墨鱼怎么做最好吃？
先说这道菜的主要调料——酱。我们北方经常吃的酱就是豆酱，主要是用大豆做原料，采用发酵工艺制作而成。这和南方用蚕豆做的豆瓣酱不一样。酱油咸香可口，比较适合酱炖、酱炒、炸酱。豆瓣酱口感细腻，留香持久，更适合制作川味豆瓣酱等酱料。不管是哪种酱，因为是发酵制成的，营养成分中的氨基酸含量很高，有延缓衰老的食疗作用。
练习:
1.将墨鱼体剖开，去内脏，去软刺，洗净沥干。
2.将底油加入锅中，加热至89度。将墨鱼和切碎的洋葱同时放入锅中，快速翻炒，同时加入稍微稀释的酱油(酱油和墨鱼的比例约为1: 10，即50克酱油中加入500克墨鱼)。
3.当墨鱼身体卷曲，肉色由透明变成白色时，说明它熟了。出锅前调成大火，加一勺白酒，可以让肉更嫩。
做这道菜的时候要特别注意火候不能太高，否则肉质会变老，一方面口感差，另一方面营养也会流失。
同样的方法也可以用来烹饪软海鲜，如鱿鱼。当然，酱料可以根据个人口味变化，用量可以增减。
五彩墨鱼丝
材料:墨鱼片150克，青椒60克，红椒20克，水发香菇12克，
材料:盐2g、味精1g、料酒4ml、米醋1ml、淀粉4g、蛋清4g、豆瓣葱4g、葱片6g、姜米2g、植物油40g、葱油10g、高汤25g。
生产方法
1.墨鱼洗净切片，放上花刀，顶刀切成0.5厘米宽的丝，放入碗中加盐、味精、蛋清、淀粉，均质。
2.青椒、红泡椒、水发菇分别切丝，粗细与墨鱼相同。
3、料酒、味精、盐、醋、淀粉、葱、蒜、姜米、高汤一起调成汁。
4、勺上大火翻炒，注入花生油烧五成热，加入墨鱼丝分散调匀，然后辅料略滑，倒入漏勺滤油。
5、用汤勺用底油大火翻炒，快速加入酱汁，翻炒几下，倒入葱油。
黑豆胡椒墨鱼丸:
材料:墨鱼200克。
材料:青椒50g、葱50g、盐2g、味精1g、料酒10ml、花椒0.25g、阳江豆豉6g、酱油4ml、生粉3g、植物油40g、葱4g、姜片3g、大蒜2g、胡萝卜花2g。
生产方法
1，墨鱼入花刀，切成大三角片，青椒，葱切成三角片。
2、墨鱼过水。
3、热锅猛油，墨鱼，青椒，葱油至熟。
4.炒香辛料头，加调料，炒主要辅料。
白萝卜炖墨鱼
配料:白萝卜、墨鱼、红椒、青椒、葱、姜。
调料:盐、味精、色拉油、高汤、淀粉。
做法:1，白萝卜切成菱形块，红青椒切成块，青菜用温油焯一下。
2.墨鱼洗净，用开水焯一下，捞起备用。
3.锅中放少许底油，先放入葱花和姜末，再放入所有原料和适量的高汤，煮3分钟。调味后勾芡。
黄瓜拌墨鱼
原料
黄瓜250克，冻墨鱼500克，红油适量，海鲜酱适量，生抽、姜、白芝麻、酱油、糖适量，醋、淀粉少许，酒、香油50克，花生油少许。
工作方法
乌贼含有多肽类物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁等成分，具有养血滋阴、养心活络、益气强志的功效；黄瓜味甘，性寒，清热解毒，利水消肿。两者结合可以减肥，适合肥胖儿童。
制造
1，小墨鱼解冻，洗净，热水浸泡，捞出沥干；在不太热的锅里炒白芝麻。
2.用1茶匙酱油，1-2茶匙糖，1-2茶匙醋和水淀粉，加少许水调成酱。
3.将红油、海鲜酱、磨好的酱油、酱料放入碗中拌匀备用。
4.锅内放花生油(或大豆油)，放入姜末至香，再放入酒，放入酱料搅拌均匀。
5.将小墨鱼放入锅中煮至汁干，撒上香油，撒上芝麻拌匀。
6.将黄瓜洗净，切成片，放入盘中。将回锅的墨鱼、香油、芝麻混合，放在黄瓜上即可食用。
特色黄瓜脆爽，墨鱼好吃。
椒盐小墨鱼
材料:小墨鱼500g，酒2茶匙，蛋清1茶匙，白胡椒粉1茶匙，盐1茶匙，红薯粉4茶匙。
做法:1。将墨鱼与调味料混合。
2.将油炒热(锅油三分之一左右)。将红薯粉拌入腌制好的墨鱼中，放入油中炸熟后捞出。
3.将锅洗净后放在火上晾干，然后将煎好沥干水分的墨鱼放入锅中，用盐和胡椒粉翻炒。当盐和胡椒都在墨鱼上时，你就可以出锅了。
特色:香脆可口的墨鱼，永远是夏日里火上浇油的一道特色菜。
烹饪经验:为了让墨鱼尽量保持干冷，买回来可以先洗干净，用纸巾擦干，放冰箱备用。做菜前，蘸适量红薯粉入锅煎一下，不要太多，以免太粘太脆。
红烧墨鱼
配料:墨鱼葱姜葱蒜米
调料:酱油、蚝油、水、冰糖。
练习:
1)墨鱼洗净浸泡，沥干备用。
2)烧热锅放油，爆香葱，爆香蒜和姜片。
3)加入墨鱼，煮几下。
4)倒入调好的酱料。再加一点水或肉汤。
5)加入冰糖。不停地翻锅，让锅变得色彩鲜艳，味道鲜美。
6)大火煮汁的时候一定是大火，因为墨鱼熟的快，烧久了会失去味道。
7)倒入小葱，稍微翻炒一下。把墨鱼小心切成薄片，然后烧掉。上菜。
亲密耳语:
清洗墨鱼:墨鱼含大量墨汁，不易清洗。先剥去表皮，扯去灰骨，将墨鱼放入盛满水的盆中，在水中拔出其内脏，然后在水中挖出墨鱼的眼睛，使其墨汁耗尽，再用清水将内外冲洗数次。
墨鱼黄豆炖猪蹄；
材料:猪蹄1只，黄豆干100克，墨鱼干3只。
调料:盐2g，姜1块，葱1根，米酒20g，油5g。
练习:
1.准备好食材，猪蹄洗净，切成大块，干黄豆用清水浸泡1小时。
2.将墨鱼干用剪刀剪开，用温水泡软。
3、锅中放水，将猪蹄放入锅中，烧开水，捞出血沫。
4.将煮好的猪蹄、泡好的黄豆、姜葱放入汤锅中，烧开。
5.炒锅烧热，倒入油，将泡好的墨鱼放入锅内翻炒，倒入米酒和姜丝，闻香味。
6.将炒好的墨鱼放入猪蹄和大豆汤中，加盐，大火煮5分钟，中小火煮2小时，直至汤汁变浓，有大量胶原蛋白。
墨鱼焖鸡汤
原材料:
材料:三黄鸡1，墨鱼干1，铁棍山药1，姜1，葱花少许。
调料:盐和白胡椒。
墨鱼焖鸡汤；
1.将处理好的鸡肉洗净切碎，捞出鸡油切丁备用；将墨鱼干用清水浸泡至软身，剥去墨鱼身上的薄膜，去掉硬骨和内脏，切成条状备用；
2.炒锅烧热油，将鸡油丁和姜片放入锅中，提炼鸡油后捞出油渣扔掉，将鸡块和墨鱼条倒入锅中翻炒，待鸡块皮和肉绷紧时加入适量精盐，继续翻炒至鸡肉香味溢出；
3.将鸡块倒入砂锅中，加入2-3倍清水，大火烧开，然后改中火保持汤汁沸腾小火煨至汤呈金黄色，转小火；
4.继续小火煨约2小时。待汤汁浓稠鲜美时，将铁棍山药去皮切块，再小火炖20-30分钟。吃的时候把鸡油撇去，适当加精盐，撒上一点白胡椒和葱花。
黑胡椒乌贼花
配料:青椒墨鱼黄酒盐鸡精水淀粉
青椒墨鱼花怎么做好吃
1.将新鲜墨鱼剥去外皮，挖出内脏，切下墨鱼侧肉，用十字刀切开，洗净。
二、倒入黄酒，腌制15分钟。
3.青椒切段，去籽切片，胡萝卜去皮切片。
4.将墨鱼片放入烧开的锅中，焯水去腥，然后取出墨鱼片沥干水分。
5.烧热油锅:将胡萝卜片和青椒片放入油锅中快速油炸，直到胡萝卜片和青椒片在油中炸熟后切掉。
第六，将墨鱼卷放入锅内炸一会儿。最后加盐、鸡精、水淀粉勾芡，变味。
油炸墨鱼花
400克干净的墨鱼。精盐5克，味精3克，胡椒粉3克，姜末3克，绍兴酒5克，蒜末5克，葱花2克，湿淀粉15克，熟猪油1000克。
将墨鱼切成长5厘米、宽2.5厘米的正方形，取小碗，加入精盐、绍酒、胡椒粉、味精、白汤和湿淀粉，调成酱。将墨鱼放入沸水中捞出，然后取一个炒锅放在炉子上。当加入熟猪油烧至七成热(约175℃)时，将墨鱼放入油中炸熟，然后捞出沥干水分。原锅留底油，加入蒜末、葱花、姜末翻炒后倒入墨鱼。把酱汁煮好，快速翻面。
混合墨鱼
洗净的墨鱼500克，甜青椒250克，葱白250克，白糖50克，酱油100克，香油75克，味精25克，芝麻5克(焙干)。
1.将干净的墨汁洗净，切成2毫米宽、2/3深的人字纹，再切成1厘米的方块，放入开水锅中，烫至脆软。
2.将甜青椒洗净，去蒂去籽，洗净，切成1 cm见方；葱白去皮，洗净，切成1 cm的小块，青椒块和葱白块分别用油炒熟。
3.酱油加糖和味精，小火调成浓汁。吃的时候把墨鱼、洋葱、青椒、酱油稠汁放在一起搅拌均匀，倒入盘中，撒上芝麻。
炒墨鱼
鲜墨鱼(墨斗)肉250g，荷兰豆150g(也可用芥蓝梗代替)，鲜蒜50g，鱼露50g，味精5g，生粉15g，花椒0.1g，香油1g，生油500g(食用)。
(1)先将墨鱼洗净，用刀尖在墨鱼上画几条直线，然后用斜刀法飞刀片(即两片连在一起)。将鱼和蒜洗净，切成斜段。将豌豆洗净备用。
(2)大锅烧热，放入食用油至油温至200℃左右，放入墨鱼片加生粉和少许水拌匀，倒入大锅出油后捞出，再将蒜片和豌豆倒入炒锅炒熟，放入鱼露、味精、胡椒粉和香油，再将墨鱼片倒入大锅拌匀。
水母雪莲
墨鱼600克，雪里蕻150克，酱油2茶匙，糖1/2茶匙。
1.将墨鱼洗净，将里面的花切开，然后横切成小块，用开水快速焯一下，然后取出，用冷开水淋一下。
2.切碎卷心菜。
3.锅里放3汤匙油，先炒白菜，再放入墨鱼和调料炒匀。
提醒:
1.墨鱼不要焯太久，否则肉会太老。
2.白菜快炒，盖不住盖子，炒出来的颜色是绿色的。
家常墨鱼汤的做法
配料:墨鱼干、香菇、黑木耳、红枣、生姜(外加几块肥瘦相间的五花肉)
墨鱼干:提前一天用冷水浸泡，香菇、木耳用冷水浸泡备用。
制作:
1，将泡好的香菇去蒂，用十字刀切面；黑木耳去蒂，碎成小花瓣；
2.将浸泡后的墨鱼干表面剥去一层薄膜，然后去骨去内脏洗净；
3、锅中加入足够的水，加入切碎的干墨鱼、香菇、黑木耳、红枣、姜片、五花肉，一起炖20分钟，调味。
鱿鱼奶酪卷
材料:整只鱿鱼，400克内部清洗干净，意大利软奶酪150克，甜椒，在油中略烤，切碎成150克，红洋葱，切碎成1/8杯，切碎成1把，切碎成香菜。
练习:
1.预热烤箱到180度。
2.将上述所有材料(鱿鱼和柠檬汁除外)放入碗中混合。
3.放入鱿鱼中，撒上柠檬汁
4.用烤纸把鱿鱼松松地包起来，两端扎紧(像糖果一样)
5.放在烤盘上放入烤箱，烤15-20分钟。
6.晾凉5-10分钟，斜切，摆盘，即可食用。
鱿鱼墨鱼宽板面
材料:1鱿鱼、50cc橄榄油、1汤匙葱花、10g蒜茸、2汤匙黑酱、180g熟墨鱼面、适量盐和胡椒。
练习:
1.将鱿鱼去内脏，洗净，切成长条备用。
2.用橄榄油炒1分钟葱花蒜末，然后加入鱿鱼片和九层塔炒2分钟。
3.加入黑酱和煮好的墨鱼面，拌匀，撒上盐和胡椒粉调味，装盘。
韭菜丝墨鱼汤
原料:鲜墨鱼、韭菜、鲜姜丝、调味盐、料酒、胡椒粉、米醋、香油、酱油、水淀粉。
练习:
1.墨鱼洗净，切成粗丝。韭菜洗净，切成粗粉。
2.锅里倒少许油，下姜丝煸炒，倒入适量清水，依次加入料酒、盐、酱油、鸡精、胡椒粉、米醋调味，汤烧开后放入墨鱼丝用水淀粉勾芡，放入韭菜末，倒入香油。
黑豆椒鲜墨鱼
200克墨鱼
调料:辣椒(红尖干)5g蒜5g葱5g豆豉10g植物油20g。
生产方法
1.将新鲜墨鱼洗净，用开水焯一下，滤去水分；
2.锅内油加热至四成热时，放入墨鱼炸至断，滤油；
3.炒锅火上，放入发酵豆瓣酱炒香；
4.加入辣椒翻炒，加入水和墨鱼翻炒均匀；
5.勾芡，加入洋葱炒匀，加入香油拌匀。
枣烧墨鱼
食谱配料:
大枣50克，墨鱼300克，排骨100克，枸杞3克，生姜15克，葱10克，盐8克，绍兴酒3克，胡椒粉少许。
工艺做法:炖。
配菜区:坐月子食谱；热菜；肉类菜肴。
菜谱属于粤菜。
生产方法:
1.大枣、枸杞洗净；墨鱼和姜洗净，切片；将排骨剁碎；将洋葱切成段。
2.锅中水烧开，水开后放入排骨，中火煮血，捞起备用。
3.取1炖品，加入排骨、墨鱼、大枣、枸杞、姜、葱，注入适量清汤，加盐、绍兴酒、胡椒粉，炖3小时。
白萝卜炖墨鱼
配料:白萝卜、墨鱼、红椒、青椒、葱、姜。
调料:盐、味精、色拉油、高汤、淀粉。
做法:1，白萝卜切成菱形块，红青椒切成块，青菜用温油焯一下。
2.墨鱼洗净，用开水焯一下，捞起备用。
3.锅中放少许底油，先放入葱花和姜末，再放入所有原料和适量的高汤，煮3分钟。调味后勾芡。
黄瓜拌墨鱼
乌贼含有多肽类物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁等成分，具有养血滋阴、养心活络、益气强志的功效；黄瓜味甘，性寒，清热解毒，利水消肿。两者结合可以减肥，适合肥胖儿童。
原材料:
黄瓜250克，冻墨鱼500克，红油适量，海鲜酱适量，生抽、姜、白芝麻、酱油、糖适量，醋、淀粉少许，酒、香油50克，花生油少许。
制作:
1，小墨鱼解冻，洗净，热水浸泡，捞出沥干；在不太热的锅里炒白芝麻。
2.用1茶匙酱油，1-2茶匙糖，1-2茶匙醋和水淀粉，加少许水调成酱。
3.将红油、海鲜酱、磨好的酱油、酱料放入碗中拌匀备用。
4.锅内放花生油(或大豆油)，放入姜末至香，再放入酒，放入酱料搅拌均匀。
5.将小墨鱼放入锅中煮至汁干，撒上香油，撒上芝麻拌匀。
6.将黄瓜洗净，切成片，放入盘中。将回锅的墨鱼、香油、芝麻混合，放在黄瓜上即可食用。
特点:
黄瓜脆爽，墨鱼好吃。