凉皮的做法很简单

材料？普通面粉加适量醋、盐、辣椒酱、糖、蒜末/韭菜末、黄瓜丝、胡萝卜丝？

自制凉皮——简单干净又好吃的方式？

准备适量的面粉。

倒水，做成硬度适中的面团。为了防止一次浇太多水面团太软，建议分几次浇少量水。将面团揉匀，以不粘手为标准。盖上盆，醒来约15分钟。

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倒入冷水，淹没面团即可。

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双手随意挤压面团，不要怕面团散开，直到清水变成乳白色。

拿起面团，将白色液体倒入另一个盆中积聚，用漏勺将面粉残渣清出。

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重复步骤3、4和5几次，直到洗涤水不再呈乳白色。

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剩下的最后一块是面筋。将面筋和洗好的淀粉放入冰箱冷藏4小时以上。

这段时间可以做辣椒酱和韭菜酱。很简单。将油加热，倒入切碎的韭菜和切碎的辣椒。你也可以用同样的方法处理蒜末。黄瓜和胡萝卜切丝备用。

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从冰箱里轻轻取出沉淀的淀粉，不要摇晃，轻轻倒掉上面的清水，只要下面的白淀粉。把面筋碗里的清水倒掉，蒸15分钟左右。

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锅里煮一锅水。用勺子搅拌淀粉。将搅拌好的淀粉舀入盘中，喜欢吃稀淀粉的可以少倒一些。一般来说，建议只覆盖光盘的底部。

把盘子放在开水上，马上盖上锅盖。等两分钟。

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打开盖子，你会看到粉浆鼓起，呈半透明状。

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小心翼翼地取出盘子，放入事先准备好的盛有冷水的盆中，让盘子迅速冷却。

把不再烫手的菜拿出来，刷上油，防止粘连。用食指沿着盘子边缘画一个圈，然后轻轻地从一边把凉皮从盘子里拿出来。

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切成细条，加入碎面筋、黄瓜条、胡萝卜条、辣椒酱、盐、韭菜酱/蒜末、香醋、糖等调味品。

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搅拌均匀。开始享受干净美味的自制凉皮吧！

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技巧

记得把碟片放进开水里，一定要盖好盖子，不然凉皮会脆脆的，不灵活。调味品可以根据个人口味来调配。