肠粉里的米糊用的是什么米，怎么配汤？

是粘米粉。粘米粉是由禾本科水稻(大米)的种子磨成的，也叫米粉或籼米粉。它是多种食物的原料，是各种大米中糯性最低的品种，在糯米粉中有着不可替代的作用。购买粘米粉时要注意:真正纯正的粘米粉不是雪白的，而是略带灰色的。

如何调整肠粉配料汤:

1.做肠粉的关键是浆料的配制，浆料的配方。小时候在我家附近的一家肠粉店看到有人把大米泡在水里，然后放在机器里磨。米浆从机器里慢慢流出，然后他们用它做了一个腊肠粉。所以，做肠粉的关键是将米(粉)浸泡一夜(至少2小时以上)。然后我们会搅拌肉末，让它变得美味。要做出美味的肠粉，配料一定不能马虎。

3.当然，秘制的肠粉酱和调料是少不了的。肠粉起源于广东，广东有句谚语:“吃野味才有味道！”所以酱是广东饮食文化中的一大特色，其他地方可能很难有广东这么复杂的酱料配方；而且基础酱料并不是市面上单一的工业产品，而是多种酱料自行加工而成，比如常见的肠粉卤汁。

肠粉汤的做法:1。骨汤烧开，加盐和味精调味，加少许酱油调颜色。

2.用适量红薯粉加少许冷水融化，边搅拌边加入煮沸的骨头汤中。