面食和米饭哪个更容易增肥？

为什么面食比米饭更恐怖？

1.意大利面富含超级淀粉。

我们先了解一下淀粉的两种非常重要的形式，直链淀粉(直链淀粉？)和支链淀粉。直链淀粉，不易消化分解，不易刺激胰岛素，不易发胖。支链淀粉会被快速消化，更容易刺激血糖和胰岛素，引起肥胖。所以对于减肥者来说，直链好，支链不好。

大米和面食都含有直链淀粉和支链淀粉。一般来说，我们经常吃的米饭和面食中，面食的支链淀粉要多得多。所以从淀粉的构成来看，面食比米饭更容易让人发胖。

2、面食中的面筋，脑损伤且易发胖。

面筋就是我们常说的面筋。面食耐嚼的部分是面筋。小麦粉用水洗干净，洗掉淀粉后，剩下的就是面筋了。

2012有人做过研究，只给小白鼠增加4.5%的面筋，发现增加体脂、炎症和胰岛素抵抗。

研究人员发现，面筋中的胶质蛋白在zonulin的刺激下，会打开肠细胞中上皮细胞膜之间的缝隙。这会导致醇溶蛋白进入血液循环，引起自身免疫反应和炎症。所以国外很流行无麸质饮食，因为对麸质过敏的人太多了，但是去掉麸质之后，碳水化合物还在。

因此，无麸质食物，不一定能减肥，更多是为了健康，避免过敏。一般来说，麸质更容易引起炎症和肥胖，无麸质食物会更健康。

3、吃面食会产生和毒品一样的物质，会上瘾。

面食中的蛋白质，经过消化后，会转化成一种叫做外啡肽的多肽(蛋白质)。就像运动后产生的内啡肽一样，它能让人感到非常快乐，大脑会对这种感觉上瘾，海洛因摄入也会产生同样的物质。

这种小麦多肽会进入血液循环，穿过血脑屏障。它们有一个特殊的称号，叫做臀肌啡肽，是导致暴饮暴食和食物成瘾的主要原因。我们知道，没有人会暴食西兰花，但一般会暴食面食、饼干等碳水化合物含量高的零食。

所以，比起吃米饭和面条，面食真的更容易发胖。我建议不能戒掉主食的人可以考虑先戒掉面食，换成米饭。热饭不要吃，尽量凉着吃。