牛肉怎么炒才不会变老？油炸需要多长时间？

淀粉法

肉片切好后，加入适量干淀粉拌匀。静置30分钟后，入锅翻炒，使肉嫩而不腻。

啤酒法

肉片用啤酒和干淀粉调成糊状，炸出来的肉片鲜嫩爽口。

蛋清法

在肉片中加入适量的蛋清，搅拌均匀，静置30分钟后油炸，可以使肉变得嫩滑。

食用油法

炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入调料，再加入适量的食用油拌匀。静置30分钟后，放入锅中使肉质变嫩。

盐水法

用高浓度盐水解冻冻肉，肉质鲜嫩。

芥末法

煮牛肉的时候，可以在前一天晚上把芥末均匀地涂在牛肉上，煮之前用清水洗净，这样牛肉容易煮开，肉质也比较嫩。