肉包子的肉馅怎么做才好吃？

首先，肉类和蔬菜的比例要合适。一般来说，饺子馅的肉菜比是1: 1或1: 0.5。

其次，不要把蔬菜汁倒掉。据测定，大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养的流失和浪费，科学的方法是:将菜馅切碎后，将蔬菜汁挤出，放入盆中。拌肉时，先陆续加入酱油，充分搅拌，使蔬菜汁渗入肉里，然后放在菜上，搅拌均匀。素食水饺的话，也可以先把馅剁碎，倒入锅(盆)里，加入食用油(植物油)轻轻搅拌，让油包住蔬菜，再加盐和调料。这样不仅保留了营养，而且饺子馅鲜嫩可口。如果是韭菜肉馅，把菜馅用油调好，然后把调好的肉馅(盐足够)倒入，搅拌均匀。菜馅先用油拌好，再裹上一层油膜，遇到盐就不容易脱水了。用这种馅料包的饺子味道鲜美，有一点蔬菜汁的清新味道。

最后要把肉剁成茸。用刀把肉剁碎做馅，使之蓬松。瘦肉多的时候，可以适量加蔬菜汁或水；脂肪过多时，少加蔬菜汁或水，朝一个方向用力搅拌。待肉发粘后，加入适量花椒粉、香油、盐、鲜姜粉、味精、香油继续搅拌。同时，酱油要一点一点慢慢加。如果有高汤，最好加入高汤，滴加搅拌至成糊状，再将菜馅倒入，搅拌均匀。用这种饺子馅包的饺子汤汁饱满，鲜嫩可口。调饺子的时候加一点糖，饺子会有鲜美的海鲜味。