酸菜鱼的鱼片怎么腌制更嫩？

1，鱼片的厚度要控制在4 mm左右，切的不能太厚，否则鱼片不容易入味，根据鱼片的厚度煮的时间会比较长，这样鱼容易老；切的不能太薄，不然鱼片容易煮。

2.鱼片切好后，去腥。将切好的鱼片洗净，放入碗中，加入姜、胡椒粉、料酒腌制5分钟。注意不要放盐，不然鱼会脱水，再晚煮就不嫩了。

3.腌制5分钟后，糊挂。酒店厨师告诉我，增加这一步可以保持鱼肉的湿润，使鱼肉更加鲜嫩。准备一个小碗，在里面打一个蛋清，加入豌豆淀粉(50g左右)，搅拌均匀，倒入鱼片中，用手抓匀，使鱼片均匀的覆盖上面糊。