烘焙中做月饼刷的蛋液是蛋黄还是蛋清？

刷的蛋液用的是蛋黄加淡糖水混合而成的，具体做法如下：

准备材料：中粉 105克、植物油 26克、转化糖浆 73克、枧水 1克、咸蛋黄 10个、红豆沙 200克、鸡蛋 1个、清水 20克、淡糖水。

1、碗中打入鸡蛋，将蛋黄和蛋清分离。

2、蛋黄倒入点淡糖水，搅拌均匀，放一旁备用。

3、转化糖浆，植物油，枧水，混合搅拌均匀。

4、倒入低粉搅拌成团，静置1小时。

5、将蛋黄用豆沙包起来，每份豆沙20克包裹一个蛋黄。

6、10个包好的蛋黄放一旁备用。

7、静置好的月饼皮，按总重量除以10的份量，差不多20g一份皮。

8、收口向顶部推至完全收住。

9、月饼模具印花片上沾少许面粉，月饼团成圆后也要沾上少许面粉，以防沾连。

10、放平往下直接按压至烤盘，可减少挪动，避免变形。

11、表面用喷壶喷少许水雾，可防止在烤制过程中开裂。烤箱上下火170度，烘烤五分钟。

12、五分钟后取出刷上之前搅拌好的蛋液。

13、上下火160度底层，烤至20分钟。

14、20分钟后即可取出，这样月饼就已经做好了。