果胶酯酶简介

果胶酯酶是果胶酯酶的俗称，又称为果胶酶、果胶酯酶、果胶氧化酶。一种对果胶甲氧基酯水解产生果胶与甲醇反应进行催化的酶。EC3 1 1 11 .除了广泛分布在高等植物中，它还存在于霉菌和细菌中。酯交换的底物特异性不是很清楚。因此，这种酶在高等植物中几乎只作用于甲酯，因此有意见认为这种酶应该用果胶甲酯酶的名称。活性测定是以果胶为底物，用碱量化一定条件下产生的羧基；还有一种定量生产的甲醇的方法。最佳pH值为8-4，取决于酶的来源。某些阳离子，特别是Na+和Ca2+能提高这种酶的活性。