为什么老人说“做菜最好不要放味精”？
有些商家为了迎合大众，会在招牌上特别注明:不含味精。
那么问题来了，味精真的对人体有害吗？你确定做菜不放味精？
味精
其实味精对人体无害，很多天然食物都含有味精，比如海鲜、火腿等。
味精最初的来源是日本东京帝国大学池田苗剧教授的妻子，在上个世纪为他煮了一锅海带汤。因为煮海带时间太长，上面有白色结晶。
池田苗剧品尝了这些白色晶体后，发现这种味道与人们经常品尝的味道相似；酸甜不一样，所以他把这种味道命名为:鲜味。而这个白色的晶体就是谷氨酸钠，也就是说这是最早的味精来源。
谷氨酸钠在食物中很常见。我们可以在腌制火腿或烹饪海鲜时得到它。所以海鲜即使没有味精也会有很浓的味道。
换句话说，我们接触味精已经有几千年了，我们吃了几千年也没有证据证明味精对人体有害，更不用说认为味精会导致人类癌症。
其实味精的主要成分是谷氨酸钠。根据联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家组权威部门的评价，味精在食品中的使用是没有限制的，所以不用担心其安全性，因为谷氨酸钠进入人体后会转化为谷氨酸，而谷氨酸是蛋白质的重要成分之一。90%的谷氨酸可以被人体吸收，在人体内形成蛋白质。
而且目前也没有权威信息表明味精会危害人体健康。但是用味精的时候，最好出锅就放。这是因为味精在120摄氏度以上的温度下会转化为焦谷氨酸。焦谷氨酸对人体没有伤害，但是没有鲜味，失去了提神的作用。
关于味精的谣言
在国外，有一个词叫:中餐馆综合症，是指当地人在中餐馆就餐后会出现一系列不适。其实刚开始去中餐馆的时候大家并没有觉得不舒服，直到有人在媒体上爆料说每次吃中餐后都会觉得不舒服，怀疑是中餐馆使用的味精引起的。
之后，越来越多的外国人表示吃了中餐后出现类似症状。然而，一个研究小组曾召集25名测试者评估他们吃中餐后的感受，大多数人表示有明显的不适。
然后，研究小组让这些人吃西餐，然后让他们评价吃完后的感受。他们说没有不舒服。
最后，研究小组找到了答案。这些中餐没有使用味精，但西餐中使用了大量味精。可见，人们食用味精后的不适，与其说味精真的会危害人体健康，不如说是心理暗示。
味精的缺点
虽然普通人使用味精没有什么危害，但需要注意的是，一岁以下的婴儿不宜食用味精，妈妈在哺乳时也应少吃或不吃。其他年龄段的孩子都可以吃，但是量不要太高。
这是因为味精的主要成分是谷氨酸，过量的谷氨酸会影响婴儿的发育。
另外，成人不宜大量使用味精，因为味精中含有大量的钠，过量的钠容易导致肥胖和糖尿病。但是，盐也含有过量的钠，也就是说，味精的用量和盐是一样的，不要多吃。
另外，味精基本上对人体没有任何影响。我国曾经做过味精的长期毒理实验，证明除了1岁以下的婴幼儿，正常人使用适量的味精是安全的。
其实我们不应该妖魔化味精。味精和盐、糖、酱油一样，都是调味品，在适度范围内对人体几乎没有影响，但如果过量食用，也会给人体带来负担。
摘要
虽然很多专业科普作家都介绍过吃味精不会对身体有什么伤害，但还是有很多人对味精抱有敌意。其实我想说的是，味精只是一种调味品。如果你对它有敌意，你可以不吃它。但是如果你能花时间好好看看权威机构对味精的评价，也许你会改变对味精的看法。