青岛辣鸡架的配方和做法是什么？

1，将新鲜鸡架冲洗干净，去除鸡屁股和油脂；

2.锅中加入不到鸡架一半的水，放入料酒、姜片、香叶、八角、花椒、小葱烧开；

3.烧开后，中火煮5分钟，关火；

4.取出煮熟的鸡架，用流水冲洗鸡架表面附着的浮沫和杂质；

5.将煮熟的鸡架上的杂物去除，分成小块；

6.将水煮鸡架的汤汁去浮油，然后用细网过滤沉淀，倒入拆开的鸡架中浸泡；

7.烹饪前，将鸡架和鸡汤再次煮沸，取出鸡架，加入适量的盐、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、料酒和酱油搅拌10分钟；

8、起油锅，油热后，爆香剁碎的红辣椒、花椒、葱、姜、蒜，下料酒；

9.加入腌制好的鸡架翻炒一分钟；

10，锅中加入两勺鸡汤，小火煨一会儿；

11.等汤基本收齐，撒上切好的小葱和香菜，出锅。