扬州的水煮干丝，泰州名菜的干丝在哪里？如何分别控制自己？

每次提到煮干丝，我总会想起清代的“望江南”二字。其品牌形象生动地描述了清代南通普通百姓品尝干丝的场景，犹如一幅生动的风俗画。煮干丝又叫“麻辣鲜煮干丝”、“扬州杂锦干丝”，和狮子头一样，是淮扬菜里的一道菜的意思。煮干丝体现了淮扬菜手工和调味的难度系数。为什么这么说？将一整根方茎一点一点切成对称的细条，足以体现厨师的刀工。其次，方梗本身没有味道，满身豆腥味。

如何利用心灵鸡汤之类的汤底，让无味的方干调料越来越出彩，必须要花一些时间。先将淮扬菜干切成厚度为3.75px的薄片，然后一点一点地切成细丝，再放入沸水中焯一下，用木筷子轻轻滚动，散开，沥干水分，用自来水冲洗，将豆干的豆腥味和苦味逐一去除；我是土生土长的扬州人，我爷爷是扬州人。我通常擅长做莱，尤其是做干丝。不过这种干丝不是扬州厨师做的干丝，而是最家常的干丝。我来介绍一下，非常适合每个家庭。买个鸡架煲汤，虾米乐和木耳各一打冷水聚氨酯泡沫。

竹笋大多切成细条，备用。豆腐干500克，用尖刀切片，切成细条，水煮，使豆入味，变松。舀起煮好干丝，浸泡在水中。锅烧热，下油、葱、姜片煸炒，将一碗鸡汤、干丝、虾米曲、黑木耳同时倒入锅内，小火煨20分钟，放入笋丝、盐，再烧5分钟。拿点香草，味精，香油就行了。小贴士:如果喜欢咸菜，可以放一点芥末丝，也可以根据爱好放丝袜、高跟鞋、香肠。只有扬州地产的豆干片才是好电影，大家老家的豆干不好看也不是好电影。

先挂心灵鸡汤，用鸡汤早煮，不加所有调料。先将泡好的黑木耳切成丝，香肠切成丝，白豆腐干切成片，再切成丝。将豆干丝放入沸水中焯2分钟，去沫去豆腥味，焯后用冷水冲洗，沥干待用。烧开，在心灵鸡汤上加少量猪板油，煸炒香肠至香气散去。然后倒入心灵鸡汤，加入大清调好的淮盐，放入豆腐干，盖紧外盖，小火炖10min。煮10分钟，然后倒入鲜虾、黑木耳丝、菠菜，焯至鲜虾褪色、菠菜变松，即可起锅摆盘。