广式香肠怎么做？

配料:瘦肉3500克，肥肉1500克，精盐100克，白糖250克，酱油250克，山西汾酒150克，硝酸盐2克，清水750克。

生产方法:

腌制:制作这种香肠，有两个步骤。先将肥肉用开水浸泡，掺入少量山西汾酒，埋入白糖中(此法因肥肉经腌制熟后呈透明状，故名如冰，此法可使肥肉不肥不腻)即可。腌制1天左右，用刀切成比黄豆略大的肉粒。第二步，将瘦肉(最好是去皮的猪肘)切成和黄豆差不多大小的块，加入精盐、白糖、酱油、山西汾酒、硝酸盐，拌匀，腌制至少8小时。

风腊:将上述两种肉粒分别腌制后(如果腊肉爽口，可先将瘦肉搅打)，放入同一个钢盆中，加入清水，借助漏斗将肉压入软肠衣中，使其九成满，然后将肠衣两端扎紧，用针耙紧密插在香肠上，以利于空气排出，再用麻绳每隔30厘米分段扎紧。

注:广东东莞的“香肠”也是有备而来，区别在于肠衣和段的长短。有“东莞香肠粗而短”的说法。