正宗陕西肉夹馍用的白吉馍是怎么拌面粉的？还有发酵的程度？以及如何判断发酵是否合适？

一、陕西肉夹馍用的白吉馍:需要四种材料:面粉、酵母粉、盐、水。首先，面粉和面团发酵，然后揉和，最后在烤箱中烘烤。

步骤1:准备面粉，放入大碗中。

第二步:将面粉、酵母粉、盐和水混合成面团。水应该一点一点地加入。首先应该是絮状的，然后应该是结块的。盐和酵母应该分开，不要放在一起。你可以用少量温水激活酵母。面粉的吸水性不一样，水量要自己调节。

第三步:盖上保鲜膜发酵半小时左右，半熟，不全发酵。(26摄氏度左右发酵半小时)

第四步:将面团揉至光滑，然后醒发五分钟左右。

第五步:将醒好的面团分成同样大小，做成迷你版，方便食用。

第六步:取一粒药丸，揉成粗面和细面。

第七步:用手挤压面条。

第八步:从粗的一端卷起来，最后在底部收拢尾端。

第九步:用手将其展平成圆形。

步骤10:用擀面杖的一端压住面团的边缘，然后用手将面团擀成小碗形状的凹形，放在平底锅或电饼铛上，凹面朝上。

步骤11:画完底后，翻面继续烤。两面都画好之后，移至烤箱。

步骤12:烤箱预热200度，烤七八分钟左右。烤箱这一步就不用了，电饼铛直接烤出来的饼皮会更脆，颜色更好。只用电烤盘，颜色会很淡。

步骤13:烤白吉馍有很多种吃法。做馒头的话，面团里不要放油，或者就用一点，不用30克那么多。包子周围有裂纹很正常，有裂纹的比较正宗。？

二、白吉馍一部分需要半发酵，另一部分是不发酵的死面，发酵30分钟左右即可。

3.5KG面粉:50g酵母:2.5KG水:10g碱性面，不加面粉，老面，泡打粉等东西。

四、白吉馍无论四季都需要常温水和面粉在30度左右的环境下发酵半小时。死面需要100度的开水煮。