家庭酒的简单酿造方法
自己酿酒很简单。可以因地制宜，注意卫生。按照我介绍的方法酿造的酒属于干红葡萄酒，一般比买来的干红葡萄酒更醇厚。
自己酿酒，不添加发酵剂、防腐剂、澄清剂。家酿葡萄酒利用野生酵母将葡萄中的糖分分解成酒精，并加入一些糖来提高酒精含量。一般保质期不超过两年，所以要在成为酒后的两年内喝光。下面是酿酒的方法。
一:冲泡需要的工具:
1.发酵罐(酒坛)可以是陶瓷罐，也可以是玻璃瓶，但不建议使用塑料容器，因为塑料很可能与酒精发生化学反应，产生一些有毒物质，对人体健康有害。
2、二次发酵容器和盛酒容器。可以用空酒瓶。
3.一根细塑料管。用于在发酵完成后，通过虹吸的方法将酒从发酵容器中倒出。
4.木棍或筷子。用于发酵时搅拌葡萄皮和葡萄汁。
5、丝袜或者轻纱。用来过滤酒汁。
二、材料:
很简单，主料是熟黑的葡萄，比如业余条件下的巨峰和玫瑰香。辅料为冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比为10: 1。
三、流程:
1.清洗主发酵罐(即玻璃罐等。)彻底，控干。
2.取出坏的和皱缩的葡萄，浸泡，然后冲洗并晾干，直到表面没有水滴。洗的时候不要用手搓，因为发酵的时候要利用葡萄皮上的霜(上面有大量的野生酵母)进行发酵。
3.洗手，把葡萄压碎，把葡萄肉挤到主发酵罐里，然后把葡萄皮放进发酵罐里。千万不要扔掉葡萄皮。首先，葡萄皮上有野生酵母，可以开始自然发酵。第二，葡萄酒需要葡萄皮的颜色。
如果发酵罐小，可以一次榨一颗葡萄。发酵罐大的话，可以同时抓三五颗葡萄，把手伸进容器里捏碎，然后松手放下碎葡萄。
4.当葡萄装至发酵罐容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵过程中，会产生大量的二氧化碳气体。如果太满，珍贵的酒汁就会溢出。如果盖子拧得太紧，瓶子可能会爆炸；此外，葡萄发酵也需要微量氧气。
5.将装有葡萄的发酵罐放在阴凉通风处。葡萄放入发酵罐后，大约12小时内就会开始发酵，说明葡萄汁中的气泡比较多。
6.发酵开始后，每天用木棒或筷子将葡萄皮压入酒中两次，然后盖上盖子。
7.发酵开始后的一两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放入半斤糖，将糖浸泡在葡萄汁中搅拌均匀。糖的作用是提高酒精含量。一般每升葡萄汁加17克糖就能提高。
8.发酵开始后三到四天，加入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸泡在葡萄汁中搅拌均匀。
9.一般葡萄酒发酵在常温下需要6-8天，如北京夏季6天左右，秋季8天左右。当发酵罐中气泡很少，基本只剩下无色的葡萄皮和葡萄籽时，酒基本不甜时酒精发酵完成。
10.酒精发酵结束后，先用虹吸法将酒汁倒入二级发酵罐中，然后用丝袜或细纱布将剩余的葡萄皮、籽、粒过滤掉，过滤后的酒液也混入二级发酵罐中。扔掉葡萄皮、种子和谷粒。注意二级发酵罐有1/10的缺口，盖子不要拧的太紧。把它放在阴凉处。
11.此时的酒汁浑浊，颜色不好看，但喝起来像干红葡萄酒。当温度高于22℃时，葡萄酒一般会有二次发酵，主要是苹果酸-乳酸发酵，不会产生酒精。
12，二次发酵会有少量白色细腻的泡沫上升。两到三周后，二次发酵基本完成，酒变得清澈(但没有买回来的酒清澈，因为没有添加澄清剂)。用虹吸管把酒倒进其他容器，盖子拧死了。这时候的酒叫葡萄原酒，是完全干红的酒。扔掉剩余的沉淀物(死酵母泥等。).
如果不马上喝，可以在酒中加入一点高度白酒(如二锅头)，放入冰箱保存。加入白酒可以提高酒的准确度，延长存放时间。这样的酒一般可以保存两年。但如果酿出来的酒质量高，酒精度高(高达15度)，不加白酒也经得起陈酿。
四、注意事项:
1、各种容器必须清洗干净，葡萄不能沾油、铁、青铜、锡等。酿造过程中，但他们可以触摸干净的不锈钢产品。
2.发酵时，发酵罐的盖子不得关闭，以防爆炸。
3.糖不要放太多，会影响发酵过程，产生我们不想要的成分。如果想喝甜酒，发酵后喝的时候可以加糖。
4、酒虽然好喝，但要注意适度。
干红葡萄酒容易酿造吗？按照我的方法，我保证你能做出好喝的酒！因为葡萄皮很可能残留农药，所以清洗葡萄非常重要。最好是一个一个清洗干净，然后用自来水反复冲洗，同时去掉烂葡萄。有些爱干净的人喜欢剥葡萄酿酒，这还不错，但是缺少了皮特有的一些营养成分。
有一些不同的做法分享给大家:
●葡萄应该不错。葡萄越紫越好，颗粒要大。洗完葡萄后，可以用纱布或干净的毛巾擦干，在擦干的玻璃瓶底放一层白糖，然后一层白糖，一层葡萄，装满，封口，再把封口倒上白糖，然后把瓶子放在太阳下晒。一个月后你就可以享用美味的葡萄酒了。
●酒坛应放置在阴暗潮湿的地方3个月以上，使酒味醇厚。另外，用红葡萄酿酒，这样酒的颜色才会好看。
只要看到葡萄漂浮在瓶子里，就说明酒准备好了。
●葡萄发酵3天后，取出葡萄捣碎，然后放入瓶中发酵。瓶盖不用关紧，5天后酒就可以吃了。
●将每颗葡萄对半切开放入罐中，加糖密封。发酵半个月的酒味道很好。
●在葡萄酒生产过程中，白糖可以用红糖或冰糖代替。也可以把葡萄换成苹果或橘子，按照上面的“流程”制作“苹果酒”或“橘子酒”。