美国男子定居中国，发明臭鳜鱼披萨，其味道如何？

臭鳜鱼追求的是一种更丰富的鱼的味道。把最新鲜的鱼，炒出更多的焦香，再增强可接受的 "臭 "味，这道菜的味道有明显的立体感："前臭、后鲜、后香"，给人以味觉上的享受，成为一道名菜，流传至今。据说，鸳鸯鱼起源于古代徽州的一位官员，他爱吃鱼，最喜欢吃鱼。一次去买鱼做生意，耽搁了几天才运回来，已经臭气熏天。

这是个故事，臭鱼的来历一定是不小心放开了头，放了臭味才做来吃的。在民间家常菜中，这样的菜有很多，如烂肉包子、臭鸡蛋等，都是传统的美味佳肴。臭豆腐就有更多的故事，有更多的粉丝。还有臭鳜鱼的衍生品，其中最有名的是 "桶装鲜鱼"，这是河南商城南部的特色，也是回族的名菜。咸鱼在中国中部和西南部也很常见。大鱼被切成块，储存在用盐密封的罐子里几个月。每当它们被拿出来时，颜色鲜艳，白里透红，有一种淡淡的诱人气味。

这就是鸳鸯鱼的臭味。整点盐，码入缸内，夏天5-7天，有香味，取出干净，先煎后炖。用猪油煎至两面金黄，给葱姜酱油、甜酒和盐，配菜以猪肚薄片、水发竹笋片，加高汤，炖一小时，浓浓的鱼味汤就做好了。臭鳜鱼的发明就像豆腐渣一样，是不可避免的。

节俭的家庭也是如此，不舍得扔掉稍有变质的食物，但经过精心烹饪，却意外地美味。臭鳜鱼之所以有味道，是因为在发酵和腌制过程中，其中的蛋白质在霉菌的作用下分解，产生硫化氢和氨气，具有强烈的气味。吃香在蛋白质分解后，会出现各种氨基酸，而氨基酸具有鲜美的味道，所以 "吃香"。几千年来，人们一定尝试过鸳鸯鱼以外的鱼，但没有好的方法和结果公布。具体的原料和味道，如黄豆豆腐、猪腿火腿等，分解成氨基酸的方法与臭鳜鱼相同，但过程和产品可能不同。