木薯淀粉，粘米粉，有什么区别，两者有什么用？

木薯淀粉是白色的。木薯淀粉也叫泰国生粉。台湾省从东南亚进口的越来越多，所以以前台湾省人管土豆淀粉叫太白，现在一般管木薯淀粉叫太白。

粘米粉是由禾本科大米的种子研磨而成，也称为米粉或籼米粉。它是多种食物的原料，是各种大米中糯性最低的品种，而真正纯正的粘米粉不是雪白的，而是略带灰色。

2.测试粘度

可以取少量木薯淀粉加开水试试粘度。木薯淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比例高达80:20，因此具有高峰粘度。

但是粘米粉用开水搅拌后，粘度很低，没有木薯淀粉高。是多种食物的原料，是各种大米中糯性最低的品种。

木薯淀粉的应用:木薯制成的淀粉经过蒸煮后会变得透明而富有弹性，适用于蛋糕、肉丸、虾片等食品和甜品。在烘焙方面，木薯粉可用于制作芋头丸子、泡茶珍珠、金饼、布施饼、九层饼等灵活透明的甜品，应用广泛。

黏米粉的用法:黏米粉可以作为很多甜品小吃的原料，如萝卜糕、布施糕、绿球、糍粑等。比如我之前做的咸蛋黄肉松面团的面皮材料中就用到了粘米粉，可以帮助降低面皮的粘性。

扩展数据:

木薯淀粉的特性

1，颜色:木薯淀粉为白色。

2.无气味:木薯淀粉无气味，适用于食品、化妆品等需要精细气味调节的产品。

3、口感平淡:木薯淀粉没有味道，没有回味(比如玉米？)，所以比普通淀粉更适合需要精细调味的产品，比如布丁、蛋糕、馅糕等。

4.清糊:木薯淀粉蒸煮后形成的糊澄清透明，适合用颜料调色。这一特性对于木薯淀粉用于高档纸张施胶也是非常重要的。

5.粘度:由于木薯淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比例高达80:20，所以具有高峰粘度。这一特性适用于多种用途。同时，木薯淀粉还可以进行改性，以消除粘性，产生疏松的结构，这在许多食品加工中非常重要。

6.冻融稳定性高:木薯淀粉糊表现出相对较低的可逆性，因此可以防止冻融循环过程中的水分流失。这一特性可以通过修改进一步增强。

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