酱油做法和配方

说起酱油，相信大家都知道，它是烹饪中不可或缺的调料。主要原料是大豆，以咸为主，可以增加鲜味和色泽。尤其是肉类菜肴，酱油还能起到去腥的作用，所以也受到很多人的欢迎。

自制酱油的做法。

材料:大豆1000g，面粉250g，麦麸50g，酱油曲1g，饱和盐水，八角1g，陈皮2g，茴香1g，丁香3g，味精2g，白酒50g，红糖10g。

生产方法:

1.选择优质黄豆，倒入锅中用清水浸泡2-4小时左右，然后将黄豆洗净沥干，去掉里面的坏黄豆，放入高压锅中煮熟；

2、煮黄豆的同时，可以将锅加热，将面粉和麦麸倒入锅内，煎至微焦；

3.将煮好的黄豆取出，在锅中均匀摊凉，然后倒入炒好的面粉和麦麸，在锅中加入酱油曲精，搅拌均匀，然后将拌好的黄豆放入竹签中，铺上2厘米左右厚，盖上盖子，放在室内温暖的地方24小时左右。

4.待黄豆表面披上黄绿色长袍，曲香散尽时，将黄豆曲倒入洗净的坛子里，加入饱和盐水，待豆子全部淹没后，在上面撒上一层薄薄的盐，然后将坛子暴露在阳光下，约三个月后，便成了酱醪；

5.将酱油醪用盐水浸泡三次，在第1次将成熟的酱油醪用盐水浸泡三天。吸出来的酱油汁浓稠，颜色红棕色，味道清香，最后两次分别泡了七天。

6.将吸出的酱料混合三次，暴晒10天，沉淀，然后加入八角、陈皮、茴香、丁香的煮液，再加入味精、白酒、红糖、食用盐(使酱料盐浓度达到17%，约5-8斤酱油)，放入锅中，煮沸，过滤。

这样就做出了又香又好吃的酱油，做法很简单。