北京著名米粉美食攻略

p北京著名米粉美食指南

北京好像再也没有这种无知的人了。大多数吃米粉的人都知道过桥米线故事的由来。更熟悉的人会津津乐道——蒙自，地道的云南过桥米线发源地。

云南过桥米线

据说是蒙自彝族人发明的，先在蒙自流传，再传到昆明(微博)，现在全国各地都有它的影子。米线之所以叫米线，是因为它比米线细，比如线，而米线一般比较粗，两者本质上是一样的。

吃蒙自米粉，一定要说鸡汤。所有过桥米线都不能跳过鸡汤。一碗沸腾的鸡汤，是催熟一桌生食材的重要因素。鸡汤不能冷却太快，一般用壁厚的瓦罐保温。很多过桥米线鸡汤都是淋上一层鸡油，更有利于保暖，但是喝汤的时候比较纠结。一般辅料分为三种：素菜、生肉菜、熟肉菜。这道菜包括韭菜、葱、香菜、豆芽、豌豆泥、姜末、草芽、豆腐片、菊花等。生肉盘包括瘦肉片、鱼片、鹌鹑蛋等。熟肉菜只有两种：酥肉和炒肉。鸡汤的调味要注意顺序：先放肉菜里的配料，再放菜菜里的配料，再放熟肉菜里的配料，最后倒熟米线。这是因为鸡汤虽然表面有一层油保温，但热量还是有限的，要先放入生食。

德胜桥云南蒙自过桥米线位于西单商场北面不远处。桥的入口处，水草丰茂，视觉上看起来像春天。

这里以米线为主，云南菜为辅，传统与创新手法相结合，品种非常独家。

品种：主要原创特色有金菊过桥米线、鲜皇过桥米线，以及其他几十种常规米线。

特点：鸡汤碗用砂锅保温，比其他米线店用的瓷碗更精致，简化了程序。砂锅更有利于保温，可以少吃鸡油，也不用担心油多，可以享受鸡汤。在一份的前提下，米粉可以无限量添加。

口味：多种辅料自然带来丰富的口感，宣威火腿片和云南特色炸鸡是亮点。

价格：金菊花过桥米线88元。其他12元。

过桥米线几乎有20多种各具特色的金牌菊花米粉。如果不吃太多，两个人就够了。辅料包括宣威火腿片、蜂蛹、中草药肉条、鲜鱼片、鲜鸡片、新鲜里脊肉片、午餐肉、肚片、酥饼、鹌鹑蛋、刀额新对虾、海参、鱿鱼卷、蟹黄、银耳、豆腐片、金合欢、香菜、韭菜、腾冲酸菜、酸角饼、炸鸡等。

其中，盆中的金菊视觉上非常漂亮，特别香，令人愉悦。与浙江金华火腿齐名的宣威火腿，风味独特。制作过程复杂，对温度和肉质的选择有讲究。它必须由瘦猪肉前腿制成，并已保存和风干数月。它已经有100多年的历史了。特色汽锅鸡是云南的名产。鸡是北京周边采集的农家土鸡。加入名贵药材天麻、三七、西洋参，用文火蒸几个小时，使蒸汽通过蒸锅的锅盖凝结成水后落入锅内成为鸡汤。鸡块新鲜，肉骨分离，鸡汤润肺滋肾。此外，它对治疗冠心病、贫血和虚弱也有很好的效果。

地址：西城区西四南街28号(6601 9633)

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