如何炖羊肉汤

你好，我是厨师王俊杰。在羊肉汤店和牛肉汤店做过一段时间的厨师。我来和大家分享一下我的经历。炖羊肉汤分家庭版和商业版，做法差不多。

家里炖羊肉汤的话，一般会选择嫩羊肉，比较容易炖，而且肉质鲜美嫩滑，口感好，炖的时间短。如果选择老羊，时间太长，家里的做法提倡时间快，肉香，汤好。

商业版比较麻烦，而且很讲究。首先，选羊肉很重要。你必须选择老母羊。就算没有，也一定要选老羊肉，准备羊骨头。羊油必须提前在水中浸泡六个小时左右，才能完全去除血沫。有人说汤要焯水。其实如果商业操作的话，根本不适合热烫，因为量太大了。记住不要往汤里加盐或任何东西。

如果选择羊，需要加一些简单的香料，不能太多，太多会影响汤的颜色。山羊炖羊肉不用加香料，直接炖就行了。