红薯叶有什么营养？

红薯是我们经常吃的一种薯类食品。无论是我们做地瓜粥，蒸，还是直接烤，地瓜每天都很受欢迎。红薯是一种生长在土壤中的食物，属于根菜类。其实红薯也有地表以上的叶子，也就是红薯叶。

所以今天营养课上爆的营养师就跟你聊聊:你吃过红薯叶吗？营养师说它是夏季绿叶蔬菜的冠军。

作为一种绿叶蔬菜，红薯叶的热量很低，每100克红薯叶只有27卡路里。就算一口气吃一斤炒红薯叶也只有100卡路里，适合夏天减肥期间吃。

红薯叶中的胡萝卜素含量也很有益。我们知道胡萝卜素在体内可以转化为维生素A，有助于保护免疫系统免受自由基分子的侵害，具有明显的免疫增强作用。

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红薯、南瓜、胡萝卜的胡萝卜素含量都很高，但大部分绿叶蔬菜都不含。只有红薯叶是个例外，红薯叶在10种果蔬中胡萝卜素含量最高，位居第一。

每100g红薯叶中的胡萝卜素含量为5968微克，比胡萝卜中所含的胡萝卜素高40%左右，实在难得。

此外，红薯叶还含有钙、磷、铁、粘蛋白等微量元素，具有较高的综合营养价值。每100克红薯叶含蛋白质3.1克，比最常吃的绿叶蔬菜菠菜高20%左右。最后，红薯叶中维生素C的含量比柑橘高一倍以上。

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糖尿病患者也可以经常吃一些红薯叶。每100克红薯叶中含有2.8克可溶性膳食纤维，比芹菜高一倍，有助于改善血脂环境，降低糖尿病患者并发高脂血症的可能性。

或者将红薯叶洗净后，放入水中焯一下，捞出挤干，用蒜泥和花椒油凉拌。味道清新爽口，开胃。这是一道非常好的小凉菜。

袁琪。com授权转载原出处。维生素C比柑橘高！红薯叶是夏季绿叶蔬菜的冠军。