求春天没有肉的美味炒菜！
原来指的是禁动物原料，禁庙五疼菜(即蒜、蒜、阿魏、慈聪、明聪)和道教五肉菜(即韭菜、蒜、芥菜、香菜)。
现在主要指蔬菜(包括菌类)、水果、豆制品面筋做成的素菜，善用竹笋、豆芽做成的素汤，提升鲜味。
中国素菜是中国饮食的重要组成部分，其特点是新鲜、选料考究、技艺精湛、品种繁多、风味独特。素菜通常是指用植物油、蔬菜、豆制品、面筋、竹笋、菌类、藻类和干鲜果品烹制的菜肴。=@
中国素菜由寺庙素菜、宫廷素菜、民间素菜三种风味组成。寺庙素菜，也叫素菜，是季翔厨师(和尚厨师)专门为和尚和香客制作的。宫廷素菜由御用厨师特制，供皇帝斋戒时享用；民间素菜:是在继承传统素菜的基础上，吸收宫廷和寺庙素菜的精华，在民间素食馆发展起来的菜肴。Dv7M
吃素菜的好处主要有以下几点:
素食的营养是最容易消化吸收的:所有的肉类都很难在胃里消化，即使进入大肠，大部分也没有消化或者只是部分消化，所以食肉动物在大肠里极其腐败，对人体有毒有害。相反，所有蔬果的营养最容易直接消化吸收，植物中的纤维素也能预防便秘。u[
吃素可以减少对动物毒素的吸收，减缓衰老:动物在被宰杀时，会因愤怒、恐惧、悲伤、痛苦和挣扎而产生大量有毒分泌物，人吃了它们的肉，会不知不觉地把这些毒素吃进自己的体内，使肾脏、肝脏等解毒器官的负荷增加，使人容易生病和衰老；意味着如果机器使用过多或不当，就需要更多的维护，寿命也就更短。z0M
吃素让人心平气和，头脑清醒:吃动物的时候，还把动物激素和荷尔蒙一起吃，容易让人烦躁，发脾气。相反，素食者性情温和，总是很冷静，就像大象、长颈鹿等食草动物一样，不欺负别人。动物脂肪堵塞血管，会产生胆固醇，使身体(包括大脑)衰老。素食者血液干净，脑力可以大大提高。
这里有一些配菜:
柿子草菇
材料:西红柿10个，油菜叶约1000克，草菇10片。
方法:
1.将油菜叶洗净焯水，取出后放在有香油的盘子里。
2.将西红柿去皮，切去根部，挖出里面的果肉，放在油菜叶上，口朝下。将草菇洗净放入4成熟油中煸炒，再用料酒、酱油、白糖、素汤、味精煸炒，勾芡后放入西红柿中。
干烧冬笋
材料:竹笋250克，香菇30克，胡萝卜25克，四季豆25克。
方法:
1.冬笋切片，用十字刀切粗条，冬菇、胡萝卜切丁，丹县豆瓣菜切碎，葱、姜切末，冬笋、冬菇、胡萝卜丁、四季豆用开水焯一下捞出；
2.用葱花呛锅，用豆瓣炒红油、料酒、素汤、盐、白糖，加入所有原料，煮沸后用小火煨10分钟，中火收汁至汁完全油清，即可作为j。
桂圆虾仁；
材料:鲜香菇250克，桂圆胡萝卜6根，红樱桃胡萝卜6根，青豆25克，10克
水发冬笋15g！
方法:
1，香菇切成虾形，胡萝卜和冬笋洗净切成丁；
2.蛋清、淀粉、泡打粉打成面糊，虾仁粘在七成热油中炸至淡黄色；
3.锅里留底油，放入姜丝和配料，加盐、味精、料酒、鲜汤，煮开后勾芡，倒入“虾”，两次顶盘，配桂圆、红樱桃即可。
清汤萝卜宴
材料:象牙白萝卜约1000克香菜叶少许。
方法:
1.将萝卜洗净去皮，切成长片，然后切五片连在一起的刀片，放入水中浸泡，沥干后拍干淀粉，放入笼中蒸熟，放入清水中浸泡；
2.将素汤用盐煮沸，将萝卜片浸泡后略煮，然后捞出放入汤盆中；
3.将素汤烧开，加盐、胡椒粉、味精，撇去浮沫，倒入汤盆，撒上香菜。
苏八珍
原材料:
大白菜、鲜露笋、西兰花、鲜香菇、胡萝卜、水发银耳、水发香菇、白莲子。
系统:
将大白菜、鲜笋、西兰花、鲜菇、胡萝卜球、水发银耳、水发冬菇、白莲子焯一下，捞出。加盐和高汤调味后，倒出原汁，装盘。将原汁煮沸勾芡，浇在白菜上。
蘑菇豆腐烂病
材料:南豆腐200克，水发香菇75克，四季豆100克。
制法:豆腐切块，绿豆煮熟，香菇洗净。豆腐加入六成热油，煎至两面金黄，加入酱油、料酒、糖、味精、鲜汤，小火调味，勾芡装盘。锅里留底油，炒出香菇和四季豆，加入料酒、味精、盐和鲜汤，用少许香油勾芡，放在豆腐中央。
蒸冬瓜杯
原料:青皮冬瓜500克，熟冬笋100克，水发香菇100克，香菇100克。
系统:
1.冬菇、香菇洗净，冬笋去皮，剁成粉；
2.在六成热油中翻炒，加入料酒、酱油、白糖、味精、蘑菇汤，煮开后勾芡，放凉做馅；
3.用圆槽刀在冬瓜肉厚处戳14缸，不去皮，刻花纹和文字，将瓜皮切下，焯一下，抹上香油备用；
4.冬瓜柱掏空填馅，放入盘中，笼蒸10分钟，取出放盘，用雕花瓜皮装饰。盘内汤汁烧开调味后，勾芡，浇在冬瓜杯上。
功德豆腐
材料:南豆腐250克，10香菇50克，10香菇，15克青桃，12香菇。
制法:豆腐切圈，香菇洗净，去菇根，樱桃切成两瓣。将豆腐放入七成热油中炸至金黄色。加入酱油、料酒、糖、味精、盐、素汤调味。汤浓后，在豆腐上面勾芡，先码香菇，最后码樱桃。
罗汉上素
原材料:
水发香菇50克，水发口蘑50克，水发发菜50克，水发腐竹50克，水发黑木耳50克，冬笋20克，青椒20克，胡萝卜20克，油面筋20克，炒土豆20克。
系统:
香菇、腐竹切丝；香菇、冬笋切片；银耳、木耳撕成小花；油面和青椒掰成小块；胡萝卜切刀片；生姜切片，放入六成热油中炒出香味；翻炒食材，加入料酒、酱油、糖、盐、味精调味，勾芡香油即可食用。
竹笙上素卷
竹笙菜卷原料:大白菜200克左右，香菇水丝50克，冬笋水丝50克，笋干水丝50克，银耳水丝50克，花椒。
制法:将香菇丝、冬笋丝、笋干丝、银耳丝放入水中焯水，放入4成熟热油中煸炒，加入盐、糖、味精和两次汤煮沸。将泡过水的竹笙用汤煮开，将上述细丝放入竹笙汤中蒸熟，周围放上煮熟的大白菜。