一种腌腊肉制作方法及配方

材料:五花肉(腌制)5公斤，盐(腌制)150克，高度白酒适量，胡椒粉适量，八角3个，桂皮适量，香叶3片，酱油适量，极鲜香精适量，糖适量。

步骤:

1.让店家把猪皮上的毛刮下来，切成2-3厘米宽的条。

2、五花肉不用洗，直接用高度白酒杀菌。

3.用白酒把每一块肉都洗干净。

4、锅内放盐，放入花椒、八角、桂皮、香叶，慢炒，炒至盐微黄，然后关火，放凉。

5、等盐凉了，就可以给五花肉上色了。盆中放入生抽和老抽，很鲜，加少量糖提神。搅拌均匀，涂在肉上。

6.盐放凉后，一点点放入盆中，用盐均匀地摩擦每块腊肉的每个角落。

7.尽量均匀地撒盐。

8.剩下的盐和酱也加入盆中。

9.盖上保鲜膜冷藏3-4天，充分腌制。

10.固化过程中每天都要翻。这是第一天腌制，已经变色了。

11.将腌制好的咸肉放入沸水中焯几秒钟，清洗干净。

12，表面喷点白酒挂阳台晾干。

13，根据天气和温度，晾几天，直到腊肉干而不硬。我干了六天。

14，将腊肉干切块放入冰箱冷藏，随吃随取。