酸奶是怎么发酵的？
从原料和添加剂来说，酸奶可以分为纯酸奶、风味酸奶和水果酸奶三种。
纯酸奶仅以牛奶或复原乳为原料发酵而成；在牛奶或复原乳中添加糖、调味剂或天然果料等辅料，发酵成风味酸奶或果料酸奶。
目前主要产品有风味酸奶和水果酸奶。从脂肪含量来看，有全脂酸奶、低脂酸奶和脱脂酸奶。
制作酸奶的过程:
1.准备适量成品酸奶发酵剂和两袋500g纯牛奶。
2.用开水烫酸奶桶和盖子消毒。酸奶桶晾干后，倒入纯牛奶。
3.根据纯牛奶的食用量，需要1 g的发酵剂，1包为1 g包。
4.取一包酸奶发酵剂，加入纯牛奶中。
5.搅拌半分钟，充分混合均匀，盖好桶。
6.将酸奶桶放入酸奶机，盖上盖子，设定好开始发酵的时间。(一般8至10小时，冬季建议10至12小时)
7、发酵酸奶，像豆腐脑一样，放冰箱里冷却，冷藏后再吃。吃之前拌点蜂蜜或者糖，会少点酸味，搭配新鲜水果和坚果会更好吃。
烹饪诀窍
1，制作酸奶前，最好将酸奶桶和盖子用开水烫一下，进行消毒。
2.发酵时不要随意开盖，以免影响发酵效果。
3.尽量选择最近生产的纯牛奶。
4.吃之前可以加入蜂蜜、水果、坚果，味道更好。
5、可以用密封的小瓶子来包装调配好的酸奶，方便拿取，不会造成污染。
酸奶并不适合所有人。
1，新华网，人民网，医生学者指出，以下人群不适合喝酸奶:糖尿病患者、动脉粥样硬化患者、胃肠道患者、牙齿不健康的人等。
2、糖尿病人不适合喝酸奶，因为酸奶中的成分往往会加重糖尿病人的病情。
3.动脉粥样硬化患者的原因同上，只不过动脉粥样硬化患者的禁忌更多，酸奶就是其中之一。
4.肠胃病患者喝的酸奶酸性更强，对胃的磨损更大。
5、牙齿不健康的人有研究表明，酸奶的成分中有对牙齿不利的元素。喝完酸奶不刷牙，牙齿很有可能被腐蚀。
孕妇可以喝酸奶。酸奶是由乳酸菌发酵的鲜牛奶制成，ph值低，孕妇可以喝酸奶。如果孕妇在孕早期反应大，反酸，说明胃酸过多，此时不宜喝酸奶。
但是饭后，肚子里有一些食物的时候，可以喝，但是要适量。可以试试，不要空腹喝。如果孕妇没有反酸，可以喝酸奶。
扩展数据
酸奶在发酵过程中，牛奶中约20%的糖和蛋白质被水解成小分子(如半乳糖和乳酸、小肽链和氨基酸)，牛奶中的脂肪含量一般为3% ~ 5%。
发酵后，牛奶中的脂肪酸比原料奶可提高2倍。这些变化使得酸奶更容易消化吸收，各种营养成分的利用率也能得到提高。
酸奶由纯牛奶发酵而成。乳酸菌除了保留鲜牛奶的全部营养成分外，还能在发酵过程中产生人体营养所必需的各种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。
功能:
一是可以分解牛奶中的乳糖和蛋白质，更容易被人体消化吸收。
第二，酸奶可以促进胃液分泌，增加食欲，促进和加强消化。
第三，乳酸菌可以减少某些致癌物质的产生，从而具有抗癌作用。
第四，可以抑制肠道内腐败菌的繁殖，减弱肠道内腐败菌产生的毒素。
第五，具有降低胆固醇的作用，特别适合高血脂人群。
第六，一般来说，无论是手术后还是急慢性疾病后，患者为了治疗疾病或预防感染，都服用或注射了大量的抗生素，使肠道菌群发生了很大的变化，甚至一些有益的肠道细菌被抑制或杀死，导致菌群失调。
酸奶中含有大量的乳酸菌。每天饮用0.25 ~ 0.5公斤，可以维持正常的肠道菌群平衡，将肠道有益菌群调整到正常水平。所以大病初愈的人多喝酸奶，对身体恢复有不可替代的作用。所以也是久病未愈的人最需要的。
酸奶不仅营养丰富，而且含有乳酸菌，因此具有保健功能。这些功能是:
1，维持肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害细菌入侵肠道。
2.通过产生大量短链脂肪酸促进肠道蠕动和大量细菌生长改变渗透压来预防便秘。
3.酸奶中含有多种酶，能有效促进营养物质的消化吸收。
4.酸奶可以抑制肠道内腐生菌的生长，抑制肠道内的食物腐败产生毒素，从而保护肝脏和大脑免受这些毒素的侵害，防止衰老。
5.酸奶可以抑制肠道内腐生菌和一些有害细菌的生长。从而抑制这些细菌产生的致癌因子，达到预防癌症的目的。
6、提高人体免疫功能，乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫力，预防疾病。含有大量活性菌的酸奶有助于改善乳糖不耐症、便秘、腹泻、肠炎、幽门螺杆菌感染等疾病。
美国农业部人类营养研究中心正在塔夫茨大学进行老年人研究。研究人员吉恩·迈尔(Gene Mayer)表示，酸奶不仅能改善肠道环境，还能提高人体免疫力。
无独有偶，台湾省的一项研究也发现，酸奶可以提高一些消炎药的治疗效果。
7.酸奶可以降低血压。哈佛大学公共卫生学院流行病学研究员阿尔瓦罗·阿良博士表示，研究发现，在每天喝2-3份或更多酸奶的人中，与不喝酸奶的人相比，患高血压的风险降低了50%。
参考百度百科-酸奶