酸辣豆花怎么做？

酸辣豆腐:酸辣豆腐是四川成都和乐山的一种著名的地方小吃。豆花以前是以合租的形式经营，在城市和农村都很流行。它是一种历史悠久的民间小吃。当然，酸辣豆腐是豆腐的一种，由酱油、醋、辣椒面和味精制成。加入事先煮好的豆腐，撒上豆芽、脆皮黄豆、大头菜、葱花。酸辣豆花吃起来酸辣咸鲜。豆花鲜嫩，食材酥香，味道浓辣，别有风味。

1.豆腐脑制作:将黄豆用冷水浸泡，洗净，磨成稀糊状，加水，搅拌均匀，用筛子过滤，撇去果肉上的泡沫，倒入锅中，用大火煮沸，捞出，剩下的放入瓷桶中保温；将熟石膏粉放入水勺中，用温水搅拌均匀，浸入瓷桶中，提起，将石膏汁倒入浆料中；将另一种浆液冲洗到瓷桶中，静置凝固成豆腐。豆腐脑的主要程序是点豆花:将豆浆过滤，加入适量石膏或卤水，浓缩成一坛，炖上几个小时，就成了一坛白嫩的豆花。这时候用又细又圆的锅铲，把豆花铲到和糯米粉勾兑的开水里，然后切成小块，让它们点缀在半透明的浓汤里。2.将酱油、味精、醋、香油、大白菜粉、大头菜粉、葱花放入汤盆中拌匀；淀粉与水混合形成约25克水淀粉。

3.将炒锅放在大火上，加入1000 ml素汤、色拉油、精盐烧开，用水淀粉勾芡，放入豆腐、胡椒粉烧开，然后倒入汤盆，倒入辣椒油，撒上胡椒面、脆皮黄豆、脆皮花生、痱子。