做清蒸鱼需要蒸前去盐吗？为什么？

清蒸鱼，看起来简单，其实是一项非常辛苦的工作。蒸了很久了，还是不够熟。蒸什么，怎么蒸等。都很精致。

最近专门学了广式蒸鱼的方法，也学着做了几次尝试，有所收获。我给大家讲一点我的经验，班门弄斧。如果不正确，请纠正我。蒸可以说是粤菜非常普遍的做法。粤菜讲究的是食材新鲜，食物先吃，用最简单的烹饪方法保留食物最纯粹的味道。这才是粤菜的真谛。

现在把活鱼杀了，血洗干净，擦干，放在盘子里。如果太厚，需要中间横铺，或者在下面放筷子支撑，或者用花刀，这样更容易催熟，缩短蒸的时间。可以蒸，可以加酱油，橄榄角，大蒜等蒸。蒸的话，表面放点姜丝就可以了，放抽屉里蒸就可以了。锅蒸之前一定要煮。我们家的液化气，可以蒸10-15分钟，把盘子里的原汁倒出来备用。撒上葱花或葱丝，将煮好的花生油烧开，浇在面上，再浇上一点海鲜酱油或蒸鱼酱油和原汁的混合物。

对于专业的粤菜厨师来说，他们都有自己的秘制蒸鱼酱油和自制酱油，非常清淡鲜甜。除了掌握好火候，这个秘制食材就是粤菜馆的清蒸鱼特别好吃的原因。家里的酱油，不管是海鲜酱油还是特色蒸鱼酱油，都还是偏咸的，所以拌上一点蒸鱼汁，鲜度和咸度都会恰到好处。？

有几点需要注意:不要抽太多烟；必须蒸，蒸的时候除了一点姜什么都不放；尽量用海鲜酱油和蒸鱼酱油。如果用普通酱油，可以适当放点糖。除了葱花和葱丝不需要放别的。一定要用花生油；蒸鱼汁稀释酱油；最后还要注意酱油。？