什么鱼适合做生鱼片？

底层鱼，比如石斑鱼，虽然自己的肉无毒，但是吃的食物很容易在体内留下毒素。深海鱼也适合做刺身，至少是冰鲜深海鱼，及时捕捞放血，冰鲜代替拖网。

一方面，二次养殖海鱼价格贵，渔获质量需要考虑。

养殖的鱼虽然新鲜，但是要看养殖的鱼种和环境。如果有赤潮环境，鱼是吃不惯生鱼片的。

类似三文鱼，无论是进口帝国三文鱼、智利三文鱼、挪威三文鱼等。或者说所谓的虹鳟鱼基本都是养殖的咸水洄游鱼类，野生的纯海洄游三文鱼很少出现在生鱼片食材上。

最后一次是淡水鱼，比如罗非鱼，摆拍可能会用到。

是否适合刺身，主要看鱼的新鲜度(一般7天内称为刺身级别)和鱼的获取方式(远海专业渔船，上船捕捞后在冰水中放血，最好3-5天往返。刺身鱼味道很好，基本没有腥味。海洋拖网捕捞的鱼不适合做生鱼片。拖网过程中，鱼被挤压，鱼被擦伤，容易变质，滋生细菌。切好的鱼有腥味，不适合生吃。)，鱼的保存方式和制作环境(保存方式根据鱼的特性来定，冰鲜多少天为上限，怎么冰鲜，怎么煮)。