樱桃酒酿造方法图解

配料:成熟樱桃，无霉变、斑点、裂果等。

粉碎:将成熟的红樱桃用清水冲洗干净，去蒂去核，放入已灭菌的榨汁机中。注意不要使用铁、铜等金属制成的工具和容器(或者用干净的铝勺在杯子里给樱桃消毒)。

发酵:樱桃汁中的糖分被酵母发酵产生酒精和二氧化碳。樱桃酒的前发酵过程是将果皮汁混合在一起，在樱桃破碎时酵母已经插入汁中。最佳发酵温度为15~25℃，小容器易散热，一般可达不超过32℃。(10斤樱桃和5克酵母)

挤汁:方法是用干净的布袋或纱布挤或拧，樱桃酒就会流出来，称为元酒。这个时候可以加糖。大多数人的习惯是，樱桃酒要甜的。所以，樱桃酒加糖是很有必要的，加糖量约为12~14%。溶糖时要用原酒溶解。为了让酒尽快出香味，可以加入白兰地和纯净水进行调节，制成酸甜樱桃酒，但如果在密闭容器中存放2个月以上，酒的风味会更加醇厚。