韩国冷面怎么做？

冷面有两种汤，一种是咸汤，是牛肉汤。可以是不加酱油、醋、糖的冷汤或热汤，另一种是糖醋汤。它只用调料调味，没有肉汤。现在餐馆里卖的汤大多是这种。

咸汤是正宗的韩式口味，糖醋汤是中国人的改良口味，也就是韩剧里偶尔听到的“去中国吃冷面~ ~”。

材料:

40%左右的荞麦面，60%左右的淀粉，牛肉，时令蔬菜，苹果，洋葱，胡萝卜等。胡椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食用碱、醋、酱油等。

烹饪方法:

1.将牛肉切成大块，用冷水浸泡，放入冷水锅中，大火煮开，撇去表面漂浮的血沫，再加入酱油和精盐。这时候可以小火炖。

2.将洋葱和胡萝卜放入特制的小布袋中，放入锅中。牛肉完全炖熟后，取出放在案板上。冷却后，将其切成小片。

3.把牛肉汤稍微过滤一下，放在容器里备用。

4.将荞麦面和淀粉按一定比例放入搅拌盆中混合，用开水烫成略硬的面条，加入适量的碱，揉匀，折成圆条状，放入特制的挤压筒中，迅速压成面条，然后放入开水锅中煮熟。面条煮熟后，放入冷水中冷却，或者用电风扇吹，然后装在碗里食用。

5.将辣白菜等时令蔬菜和四五片熟牛肉放在面条上，倒入大蒜和辣酱(蒜泥、干辣椒面和水调成糊状)，然后加入水果片和鸡蛋丝，最后倒入牛肉汤，撒上熟芝麻，淋上香油。

小贴士:

面条在韩语里叫“瘦”(生动~鲜活)，冷面通常是用小麦粉和荞麦面或玉米粉做成，配以清汤或肉汤，再加上辣酱、辣椒油、咸菜、芝麻、水果等。清冷清淡，酸辣爽口