红糖糯米糕怎么做

100克粘米粉和150克糯米粉。

调味品

红糖60克，水85毫升。

工作方法

1:将红糖溶于温水中，放凉。过滤红糖水，滤去渣滓。

2:粘米粉和糯米粉在碗里混合。

3:将红糖水倒入碗中搅拌。

4:搅拌成颗粒后，尽可能用手压碎，以便更好地混合粉末和红糖。

5.将混合好的蛋糕粉过筛，就成了细粉。

6:取一个方形烤盘，垫上锡纸，高于盘边。

7:把粉倒进去，用刮刀刮平。

8:沸水蒸锅蒸约15分钟。

9:蒸熟后晾凉，取出切成片。

技巧

蛋糕粉一定要过筛，虽然麻烦，但是组织细腻，口感好。

蒸的时候最好用蒸锅蒸，这样更透气，蒸出来的口感和质感更好。小鸟此刻没有蒸笼，只能在这个烤盘里蒸。

最好在盘底刷点油润润。

练习2

材料

大米150克

佐料

红糖适量

红糖年糕的做法

所用设备:干磨、筛网、纱布、小蛋糕模(无底)或小硅胶模。

1.大米泡一夜，洗几次，沥干。

2.倒入干磨中搅拌。

3.第一次打浆后，倒出再次过筛，收集剩余的略粗颗粒，放回干磨继续打浆。

4.将水倒入蒸锅，铺上纱布，将蛋糕模放好，用小勺舀起过滤好的细粉，撒入事先抹油的无底蛋糕模中。如果用小型硅胶蛋糕模具，就不需要铺纱布，硅胶模具也不需要上油。

5.铺好粉后用小勺轻轻抹平表面，中间放一块红糖，盖上蒸笼盖，大火持续15分钟后关火。

6.用擀面杖把年糕推出来，继续在锅里蒸15-20分钟左右。标准是用爪子捏年糕，没有硬颗粒。如果用硅胶模具，直接蒸至熟即可。蒸的时候，年糕的体积会稍微缩小。还有SN木丝圈做的容器，中间直接拉起来，取出来很方便。记得在模具上涂色拉油。

烹饪诀窍

1，选择粘粘的糯米，一定要泡透，最好用手捏碎；

2.过滤出来的细粉一定要用勺子舀在模具里，否则没有足够的空气支持，蒸完就是一个饼；

3、熟练了，还可以在米粉中加入奶粉，或者用紫米粉，铺一层紫米一层米饭，肯定会好看。