玉筋鱼的做法

　四月份也是各类小海鲜上市的季节，市场上新鲜的面条鱼特别多，面条鱼学名玉筋鱼，产于黄渤海中的一种经济型鱼类，形似面条状，所以叫面条鱼。

玉筋鱼的做法1

　主料

　玉筋鱼半斤

　淀粉适量

　盐适量

　白酒少许

　蛋清少许

　面粉2大勺

　淀粉1大勺

　植物油适量

　方法/步骤

　将玉筋鱼洗净，撒人适量的盐，少许白酒，拌匀腌制片刻。

　腌制好的鱼里加入少许蛋清拌匀，加面粉和淀粉拌匀，再倒入少许植物油拌匀。

　起锅，倒入植物油，烧至七成热，逐条放入玉筋鱼，炸至变色捞出沥油。

　再次将油烧至八成热后，将鱼再复炸一遍，至金黄色捞出沥油，即可开吃。

　注意事项一：

　使鱼体浸入卤水腌制时，要充分吸收盐分，脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。

　注意事项二：

　晒干鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上，晒1～2小时后翻成肉面向上，晒至中午时，将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至下午3～4时，利用弱阳光再晒。经过2～3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时，就干燥了。

玉筋鱼的.做法2

　原料：

　新鲜的面条鱼、卤水豆腐、小葱、香菜、姜。

　做法：

　1、豆腐切方块，在加了盐的开水中浸泡5分钟；

　2、起油锅，爆香葱姜；

　3、下入豆腐块略煎；

　4、加入没过的热水，烧滚后添加盐，继续咕嘟5分钟；

　5、添加新鲜的面条鱼，煮至银鱼由青变白；

　6、添加适量白胡椒粉和葱花香菜，滴几滴香油即可出锅。