玉筋鱼的做法
四月份也是各类小海鲜上市的季节,市场上新鲜的面条鱼特别多,面条鱼学名玉筋鱼,产于黄渤海中的一种经济型鱼类,形似面条状,所以叫面条鱼。
玉筋鱼的做法1主料
玉筋鱼半斤
淀粉适量
盐适量
白酒少许
蛋清少许
面粉2大勺
淀粉1大勺
植物油适量
方法/步骤
将玉筋鱼洗净,撒人适量的盐,少许白酒,拌匀腌制片刻。
腌制好的鱼里加入少许蛋清拌匀,加面粉和淀粉拌匀,再倒入少许植物油拌匀。
起锅,倒入植物油,烧至七成热,逐条放入玉筋鱼,炸至变色捞出沥油。
再次将油烧至八成热后,将鱼再复炸一遍,至金黄色捞出沥油,即可开吃。
注意事项一:
使鱼体浸入卤水腌制时,要充分吸收盐分,脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。
注意事项二:
晒干鱼出卤时,利用卤水将鱼体洗刷一次,除去沾染的污物,滴干卤水后,排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上,晒1~2小时后翻成肉面向上,晒至中午时,将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体,让其凉至下午3~4时,利用弱阳光再晒。经过2~3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时,就干燥了。
玉筋鱼的.做法2原料:
新鲜的面条鱼、卤水豆腐、小葱、香菜、姜。
做法:
1、豆腐切方块,在加了盐的开水中浸泡5分钟;
2、起油锅,爆香葱姜;
3、下入豆腐块略煎;
4、加入没过的热水,烧滚后添加盐,继续咕嘟5分钟;
5、添加新鲜的面条鱼,煮至银鱼由青变白;
6、添加适量白胡椒粉和葱花香菜,滴几滴香油即可出锅。