烩面的起源和历史。

抗日战争时期，日军飞机经常袭击郑州。当时有个叫赵荣光的名厨，特别喜欢面食。空袭来了，赵师傅就去躲飞机。回来后，他在剩下的面条里加了点羊肉汤炖着吃。久而久之，赵师傅发现重新炖出来的面条也很好吃，于是潜心研究，在里面放了些盐和碱，让味道更浓。

用这种方法制作的面条风味独特，后来成为一种流行的风味食品。