毛豆煮不变色的做法。

又到了吃水煮毛豆的季节。每年这个时候直到夏天，水煮毛豆都是烧烤摊、大排档甚至酒店必备的配菜。在主菜上桌之前，你可以用它喝两杯。可以说人人都爱！

大豆营养丰富，而且对健康非常有益。大豆含有丰富的植物纤维，可以帮助我们排毒减肥，预防便秘。它是一种非常好的绿色食品，所以我经常买回来自己做。

说起煮毛豆，很多朋友会觉得太简单了，把毛豆倒进锅里煮就行了。其实越简单的食物准备越需要技巧，就像煮毛豆一样。“做菜”很简单，但是要做的好吃又好看，绿色又好吃，需要一点技巧。

为此我特意咨询了在餐厅做厨师的表哥。他告诉我，只要你在煮毛豆的时候牢记这“3点”，你就可以像餐馆一样煮出价值高、绿色环保、味道更好的美味毛豆:

1.先用清水将毛豆冲洗两遍，洗去表面的灰尘后加入2勺盐，再用手搓洗去毛豆表面的绒毛，最后用清水冲洗干净。

大豆变黄是因为大豆中的叶绿素被破坏了。清洗时加盐可以保持大豆中叶绿素的稳定。在后续的烹饪中不容易变色。

2.用剪刀把洗好的毛豆两头剪掉。

不要省略这一步，目的是让毛豆更入味，缩短煮的时间(毛豆煮的时间越长越容易变黄)。

3.锅中加入适量清水，然后倒入八角、花椒、桂皮、香叶，再加入适量的盐(一斤毛豆加20g盐)，然后倒入毛豆，滴几滴食用油，不用盖锅盖，大火烧开，转中火，煮10分钟。时间到了，关火，捞出毛豆。一定不要在锅里呆太久。时间长了，毛豆容易变黄。

煮毛豆的时候，一定要用冷水煮，开锅。如果盖紧盖子，锅内温度会迅速升高，加速叶绿素分解，导致黄豆变黄！另外，煮毛豆时加几滴食用油，也能在一定程度上防止氧化酶破坏叶绿素。

煮毛豆的三个小技巧；

1.用盐洗不仅能杀菌，还能防止毛豆变黄。

2.烹饪前将两端切掉，不仅可以使毛豆更入味，还可以缩短烹饪时间，防止毛豆因长时间烹饪而变黄。

3.煮毛豆不要盖锅，加几滴食用油，防止毛豆变色。

煮毛豆时，最忌讳直接下锅煮。谨记以上三点。毛豆是绿色的，不会变黄，比较好吃！学会了这个方法，煮出来的毛豆又好吃又好看，招待客人也有面子。当然也不要因为担心毛豆煮久了会变黄而缩短煮的时间。毛豆一定要煮熟了再吃！未煮熟的毛豆食用后容易引起恶心、呕吐和腹泻。