苋菜是高嘌呤吗？

痛风患者大多对海鲜、动物内脏等高嘌呤食物保持警惕，在日常生活中尽量少吃，以免尿酸升高，引起痛风发作。

但报道中，这个人每天不吃大鱼大肉，连吃7天蘑菇饭，居然诱发痛风？

除了动物内脏、海鲜等高嘌呤食物外，有些蔬菜，看似对人和动物无害，却是健康食品，但嘌呤含量也很高，痛风患者不宜多吃。

你知道这些蔬菜是什么吗？

大多数蔬菜属于低嘌呤(每100g的嘌呤数小于25mg)，少数蔬菜属于中等嘌呤食物(25 ~ 150mg)。报道的罪魁祸首香菇更是高嘌呤(> 150mg)。这些蔬菜包括:

真菌

香菇是蔬菜中嘌呤含量较高的稀有食物，每100g含嘌呤约2100mg；

银耳也是菌类，嘌呤含量不低，约98.9mg；

金针菇嘌呤含量少很多，但也含有60.9mg的嘌呤，属于中等嘌呤食物。

豆子

豆类嘌呤含量普遍较高，黄豆、黑豆均在1.20mg以上，绿豆、红豆嘌呤含量较低，但也不容忽视，嘌呤含量也在70mg左右。

蔬菜类

菊花、豆芽、芦笋、四季豆等。

这些蔬菜的嘌呤含量与羊肉(115mg)、牛肉(83.7mg)以及金枪鱼(70mg)、鲈鱼(70mg)、螃蟹(81.6mg)等常见海鲜处于同一水平，有的甚至更高，痛风患者在发作期应控制食用。

不过也不用太担心，因为嘌呤易溶于水，吃之前可以把这些蔬菜用水焯一下，然后继续煮。

这种方法不能完全去除嘌呤，只能在一定程度上降低嘌呤含量。痛风患者用这种方法治疗食材后要注意少吃。

蘑菇是高嘌呤食物。吃它们7天，喝几顿蘑菇汤，会诱发痛风发作，这并不奇怪。

嘌呤的水溶性是一把双刃剑:如果用水冲洗，成分上携带的嘌呤会减少；另一方面，汤中溶解的嘌呤有所增加。

火锅:嘌呤的聚集地

对于痛风患者来说，火锅其实不太友好。

羊肉、牛肉、海鲜、香菇都是火锅的常用食材。这些食材中的一些嘌呤会被火锅底煮开后溶入锅底。

涮的食材越多，火锅汤底的嘌呤含量越高。

解决方案:

不要喝火锅汤，最好吃“鸳鸯锅”，把锅底和菜底分开。

t:嘌呤炸弹

做汤比火锅更可怕。

人们普遍认为:你听说过老霍唐菁吗？汤煮的时间越长越好，这样才能把食材的精华全部煮进汤里。

“精”不清楚，但是嘌呤确实是煮进去的。

香菇，黄豆，猪蹄，猪肝...这些成分嘌呤含量高。经过长时间的炖煮，大部分嘌呤都溶入了汤中。

喝了这些汤痛风加重也不要奇怪。都是“精(嘌呤)中文(嘌呤)”。

解决方案:

可以用一些低嘌呤的食材做汤，比如黄瓜蛋花汤，番茄蛋花汤。为什么非要盯着那些难煮的高嘌呤肉汤？

痛风急性发作时，每日嘌呤摄入量不应超过150mg。这些低嘌呤食物是首选:

主食:

大米、小米、小麦、玉米等。

蔬菜:

嘌呤含量低的蔬菜，如芥蓝、苋菜、苦瓜、黄瓜、冬瓜、胡萝卜、白萝卜、青椒、番茄等。

水果:

苹果、西瓜、樱桃、桃子、李子、橘子等等。

此外，鸡蛋、牛奶等营养食品中嘌呤的含量也很低，适合痛风发作时补充营养。

痛风缓解期患者建议每天嘌呤的摄入量不要超过200mg，饮食也不要像发作期那么严格。偶尔可以少吃鲤鱼、猪肉等嘌呤类肉类，但不要用来煲汤。

(本文已通过百科医疗团队和专家评审)