乐山甜皮鸭怎么做？

1.鸭子宰杀后，除毛，在尾部切一个6厘米长的口子，取出内脏。洗净后，用胡椒粉、精盐、料酒将鸭子内外抹满，放入锅中腌制5-6小时。

2.炒锅烧热，放入煮好的植物油加热，冰糖捣碎放入炒锅。当冰糖完全融化呈棕红色时，立即加入适量开水，搅拌均匀，制成糖汁。所有的香料都用干净的纱布包裹成香料袋。

3.将鲜汤放入沸锅中，加入精盐、料酒、糖汁、姜(碎)、葱(结)、香辛料包，大火煮开，小火煮1小时以上，即为卤汁。把盐水鸭放进去煮到熟。

4.取出煮熟的鸭子，沥干水分，放入热油锅中，炸至表皮酥脆呈棕红色，取出后刷上焦糖。