鲁菜分为几个菜系。

鲁菜又称鲁菜，由济南菜、胶东菜、孔府菜三大菜系组成。济南菜是鲁菜的主体，这一派只重实用，风格浓厚。胶东菜的烹饪以海鲜原料为主；孔府菜是孔子“食不厌精，食不厌精”的饮食理念的具体体现，是典型的官府菜。

鲁菜的招牌菜有糖醋鲤鱼、葱爆海参、三丝鱼翅、白汁烤四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油酥、原壳烤鲍鱼等等。