油焖大虾的做法及其营养价值

油焖大虾是非常有名的食物，全世界的人都有它的粉丝。这道菜香气四溢，鲜甜无比，吃起来清爽无比。许多人会在聚会上吃这种美味的食物。下面我们一起来了解一下这道名菜的做法。

油焖大虾

油焖大虾起源于中国湖北江汉，如今已遍布世界各地，并根据当地口味出现了更多做法，成为一道名菜。

江汉的大虾应该属于小龙虾，是淡水虾的一种，和澳洲淡水龙虾有亲缘关系。

60年代初，江汉平原消灭了血吸虫病，引进这种虾是为了消灭血吸虫的寄宿体——钉螺。这种虾是从天津引进，投放到江汉平原一带水域，繁殖能力很强，所以才有现在的规模。吃虾的盛行大概是在90年代中后期，当时“只吃虾球，很少吃完整的。”一般的说法是江汉。去年，因为当地居民投诉吃虾严重扰民，江汉油田管理局相关部门和五七地区的几家单位协调，在五七会所后面建了一条小吃街，发展成了现在的虾市——“五七红烧虾城”。

最传统的油焖大虾比潜江的“五七油焖大虾”更注重健康养生。经过数百年的传承，在营养和口感上都达到了极致，既保留了原虾的营养和鲜美，又在口味上迎合了大众。

因为“五七油焖大虾”口味偏，放进去的香料和中药并不适合每个人的体质。这种过时的做法在江汉油田的人们中早已被摒弃。现在江汉油田老百姓的餐桌上，多了用大蒜、鹌鹑蛋或土豆、少量花椒、辣椒制作的新式油焖大虾，味道清淡，龙虾香气更纯正，适应了当代人追求健康饮食的潮流。

油焖大虾用的主料是小龙虾。

中国大陆有三种小龙虾，原产于东北寒温带。原产于北美的克氏原螯虾于20世纪40年代引入我国华北和华东地区。其生存和繁殖能力较强，近年来分布范围明显扩大。上世纪80年代，小龙虾从澳大利亚传入。淡水产的小龙虾很多种类都有经济价值，可以食用。人工养殖发展迅速。

食物准备

这道菜的主料是小龙虾。准备10小龙虾。

调料包括料酒25g，精盐适量，糖30g，味精5g，花生油100g，香油25g，大料2g，葱75g，姜片50g，清汤适量。

生产步骤

1.将小龙虾洗净，剪去须和腿，从头部虾枪处切开一个小口，取出沙袋，然后将虾背切断，提取沙腺。

2.将勺子放在火上煸炒，放入花生油，烧热，放入大料、葱、姜片煸炒，大虾炒出虾油，煮料酒，放入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖子，小火炖透，然后将勺子移至常火，待汁液稍浓时放入味精，倒入香油。

虾的营养价值

虾营养极其丰富，蛋白质含量是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍。它还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质，维生素A和氨茶碱，而且它的肉像鱼一样柔软易消化，是老年人的营养佳品，对健康非常有益。对于身体虚弱，病后需要调养的人来说也是极好的食物。镁对调节心脏活动有重要作用，能保护心血管系统，降低血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，扩张冠状动脉，有利于预防高血压和心肌梗死。

虾含有丰富的镁，经常食用可以补充。虾有很强的丰胸作用，含有丰富的磷和钙，对儿童和孕妇特别有益。日本大阪大学的科学家最近发现，虾中的虾青素有助于消除时差引起的“时差”。虾皮有镇静作用，常用于治疗神经衰弱和植物神经功能紊乱。特别值得一提的是，老年人常吃虾皮，可以预防因缺钙引起的骨质疏松；在老年人的饭菜中放一些虾皮，有利于刺激食欲，增强体质。虾(虾卵)，又名虾泉，含高蛋白，有很好的助阳作用。肾虚的人可以常吃。