巧克力是怎么做的？

1?如何融化巧克力

要把大块的纯巧克力做成带馅的小块巧克力，就要先把巧克力融化。融化巧克力的时候可以用微波炉吗？低温取出巧克力，时不时搅拌一下，降低其温度。也可以将巧克力放入容器中，盖上保鲜膜，然后将容器放入热水锅中，通过“双煮”融化。你也可以使用特殊的巧克力融化机。融化巧克力的温度一般不超过32℃。温度高的话，巧克力会吐奶。有些人喜欢在融化巧克力的时候把它切成小块，但这完全没有必要。把巧克力切成小块，融化的时候容易产生颗粒，所以把巧克力切成小块就好了。但是融化巧克力的时候要注意不要弄湿了。

2?巧克力制作的温度

做巧克力的时候一定要控制好温度。其中“卡玛”、“瑞士莲”等品牌的原料对温度的要求较高。温度控制不好，成品会缺乏光泽，容易呕吐？泛白，不易脱模等等。“卡玛”和“瑞士莲”融化后，冷却到用嘴唇能感觉到冷的程度，就可以用来制作了。如果时间紧迫，可以将融化的巧克力倒在干净的大理石或纸上，用抹刀反复搅拌，直至冷却。“卡玛”和“瑞士莲”适合做各种巧克力和装饰品。

相比卡玛、瑞士莲，鹰牌、水晶牌等巧克力的原料不需要高温。它们在熔化和冷却至温热时可用于制作，容易脱模，成型坚韧，但成品口感稍差。“鹰牌”“水晶牌”一般只适合做装饰品。

3?巧克力馅的制造

巧克力馅料的基本配方:巧克力1000g淡奶油500g。

制作:将鲜奶油煮沸，关火，将切好的巧克力倒入鲜奶油中，巧克力会很快融化，然后搅拌均匀，冷却后放入冰箱冷藏。凝固后，取出。巧克力糖是将巧克力馅搓成小球，外面挂一层融化冷却到适当温度的纯巧克力制成的。

4?用模具制作巧克力

除了手工制作，巧克力还可以用模具制作。巧克力模具都是一板一板的，一块板一次可以做20多块巧克力。用模具制作的巧克力有各种形状，有圆形、方形、心形、花形以及各种动物形状。

用模具制作巧克力时，先将模具清洗干净，然后将冷却到适当温度的融化巧克力倒入模具中，再将多余的巧克力倒出？并在模具周围刮巧克力，使模具内壁均匀覆盖一层巧克力，形成巧克力空壳？但不是后盖。模具中的巧克力一凝固，迅速将刚刚冷却但未凝固的巧克力馅料注入模具中的巧克力空壳中，然后将模具放入冰箱冷藏。巧克力馅料凝固后，取出模具，用一些巧克力封住空壳底部，然后将模具放入冰箱，直到巧克力脱模？巧克力与模具分离，当它们之间有空气时，巧克力可以被倒出。无论你是用手工还是用模具制作巧克力，你都可以在巧克力馅中加入其他东西。如果在馅料中加入坚果，可以做成坚果巧克力；朗姆酒巧克力可以加入朗姆酒制成。此外，还可以在馅料中加入焦糖，制作焦糖巧克力；加入栗子糊做成栗子糊巧克力等等。

5?三维中空巧克力的制造

在复活节，人们通常做巧克力蛋和兔子；在圣诞节的时候，巧克力圣诞老人、圣诞铃铛、靴子和马车也被制作出来。而且这些巧克力产品是立体的，空心的。那么，如何用模具做出立体、中空的巧克力呢？

我们先来看看这个巧克力模具。制作这种巧克力的模具通常只有手掌大小，由不同形状的两半组成。使用时，将两半放在一起，用铁夹固定，形成一个完整的模具。

制作时，先将模具清洗干净，将两半模具合在一起，用铁夹固定，然后将冷却到适当温度的融化巧克力倒入模具中填满，再将模具翻转，将模具中的巧克力倒出，只在模具内壁留下薄薄的一层巧克力。此时用抹刀从外侧轻轻敲击模具，一方面使模具内壁的巧克力层尽可能薄，另一方面避免成品出现气泡。然后把模具放在网格上，再用下面的容器让模具里多余的巧克力流入容器。当模具里的巧克力差不多干了的时候，用刀把挂在模具下端的巧克力刮掉。在保证成品不碎的前提下，这种立体空心巧克力最好是薄一点的，当然也不能太薄。所以，如果模具内壁的巧克力层挂得太薄，需要重新挂，防止成品破碎。一切准备就绪后，将模具放入冰箱。巧克力刚脱模时，取出来，去掉夹子和模具，即得到实心的空心巧克力。

对了，巧克力还可以用来做各种装饰品来装饰蛋糕和甜点，比如巧克力片、巧克力网、巧克力叶、巧克力丝带、巧克力香烟等等。

巧克力制作是一门高深的艺术，我们很难三言两语说清楚。巧克力的生产发展迅速。虽然现在用的设备已经越来越先进，但是手工巧克力还是比较贵。如今，巧克力的口味也发生了很大的变化，因为巧克力的传统口味已经过时，新的口味，如茶味、香料味和水果味正在成为时尚。但无论它如何发展变化，巧克力一直以其精致迷人的特点而长期受到人们的喜爱。

声明；我不是原作者。