腌鲜鳜鱼应该怎么做？

腌 鲜 鳜 鱼

材料

净腌鲜鳜鱼1条约700克，猪五花肉、熟笋各60克，青蒜、姜末各25克，酱油50克，绍酒20克，白糖10克，鸡汤400克，猪油200克，湿淀粉10克。

做法

（1）将五花肉、熟笋切片。青蒜切段。鱼身两面斜剞几刀，放通风处晾干。

（2）炒锅内加猪油烧热，放入鳜鱼煎至两面微黄，倒入勺。

（3）锅内留油50克，下入肉片、笋片略炒，加绍酒、酱油、姜末、白糖，鸡汤烧开。

（4）下入鳜鱼烧约40分钟，汤汁将尽时，撤入青蒜，用湿淀粉勾芡，淋入热猪油20克，

?出锅装盘即成。

小诀窍

特点

鱼肉酥烂，香鲜透骨，别具风味。

操作提示

煎鱼时油温要高，烧制时要用微火。

材料

净鲜鳜鱼(桂鱼)1条约650克，猪五花肉、熟笋片各50克，姜末、青蒜段各25克，白糖、湿淀粉各2茶匙，绍酒3茶匙，酱油2汤匙，上汤3杯，熟猪油75克

做法

（1）鳜鱼身两面各割几条斜刀花纹，放在风口处晾干。

（2）锅置大火上，放入熟猪油(60克)，烧至七成熟时，将鱼下锅煎至两面呈淡黄色时盛出。

（3）原锅中留少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、姜末和上汤、

?用大火煮滚，再改用小火煮40分钟左右。

（4）待汤汁将干时，撒上青蒜，用生粉水勾薄芡，淋上熟猪油15克起锅即可。