酸菜鱼怎么做？
酸菜鱼怎么做？配料:鲈鱼1。
辅料:酸菜1袋，蛋清1个。
调料:盐半勺，姜1，蒜3瓣，八角1，花椒1，干辣椒10，料酒1，淀粉1，香菜1跟，白糖半勺，料酒1。
酸菜鱼的做法
1.把鲈鱼平放在案板上，拿一把锋利的尖刀把鱼从鱼尾上切片，把鱼骨粘在中间把它切下来，然后翻过来把另一边的鱼切片。
来；将切片的鱼平放在案板上，与案板成45度角切刀，将鱼切成薄片备用。
2.将腌制好的鱼料全部加入切好的鱼中，用手轻轻一抓，腌制15分钟。
3.酸菜洗净切成小条，蒜和姜切成块，干辣椒切成段。
4.锅中倒入比炒菜多一点的油，炒至七成热，然后放入1.5片花椒和干辣椒呛锅，再放入八角、蒜、姜和泡椒，出香味后切。
一起炒酸菜
5.酸菜炒出香味后，加入清水约1升，然后放入之前去掉的鱼头和鱼骨，盖上锅盖，大火烧开，再转文火15分钟，直到汤汁变浓。
6.轻轻倒入鱼片，煮熟后关火。将煮好的酸菜鱼倒入大碗或砂锅中(推荐砂锅，请注意附上的贴心建议)。
7.将锅清洗干净，然后倒入少许油加热至七成热，再加入另一半花椒和干辣椒，浇在煮好的酸菜鱼上。最好放2个香菜。
酸菜鱼的营养价值
酸白菜的营养价值有:
酸菜中的乳酸可以刺激食欲，醒酒解闷，刺激食欲，帮助消化，促进人体对铁的吸收。同时大白菜变酸，营养成分不易流失。但是，酸菜只能偶尔吃。如果人体缺乏维生素C，就应该少吃。长期暴食可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤、嘴唇发青、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者甚至死亡。
鲈鱼的营养价值如下:
1.鲈鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、铜、维生素等成分，营养价值很高。
2.可用于脾胃虚弱、饮食不足、疲劳或气血不足、久不愈的伤口；脾脏水肿；肝肾不足，筋骨不健；胎动不安等。
3.鲈鱼的血液中还含有更多的铜。铜可以维持神经系统的正常功能，参与几种物质代谢的关键酶的功能。缺铜的人可以吃鲈鱼来补充。
4.具有健脾和胃、滋补肝肾、化痰止咳的作用，对肝肾不足的人有很好的滋补作用。还能治疗脾胃虚弱、消化不良、水肿等症状。
5.鲈鱼肉中所含的蛋白质(包括各种营养成分)易于消化，适合慢性肠炎、慢性肾炎、习惯性流产者食用。
6.鲈鱼还可以治疗胎动障碍等。准妈妈和孕妇吃鲈鱼是一种营养丰富的食物，既能滋补身体，又不会因营养过剩而导致肥胖。是强身健体、补血、健脾益气、有益健康的佳品。
营养成分分析
热量(1182.25大卡)、维生素B6 (0.15毫克)、蛋白质(183.25克)、脂肪(41.56克)、泛酸(0.07毫克)和碳水化合物(1.56克)。膳食纤维(1.43克)、胆固醇(840.00毫克)、维生素A (263.50微克)、胡萝卜素(81.20微克)、硫胺素(0.36毫克)、核黄素(1.04毫克)、烟酸(28。维生素E (14.53毫克)、钙(608.00毫克)、磷(2139.12毫克)、钾(3650.88毫克)、钠(1993.10毫克)、镁(。
酸菜的禁忌
1.酸菜只能偶尔吃。如果长期暴食，可能会引起尿路结石。
2.另外，酸菜在腌制的过程中，维生素C被大量破坏。如果人体缺乏维生素C，会降低抑制肾脏草酸钙晶体沉积的能力，减少结石的形成。
3.食用亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中的血红蛋白变成没有携氧功能的高铁血红蛋白，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，皮肤、嘴唇发绀，出现头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者甚至死亡。发霉的酸菜有明显的致癌性，不能食用。