馒头和米饭这两种主食哪个热量更高？

严格来说，同量馒头比大米高，两者淀粉和脂肪含量不相上下，但馒头的蛋白质含量比大米高，钙含量是大米的9倍，且富含B族维生素、维生素E、谷胱甘肽等。再者，馒头的热量比米饭低。

此外，发酵面粉的酵母中含有β-葡聚糖活性物质，能激活人体巨噬细胞的活性，对消除体内的癌细胞、病毒、细菌有很好的作用。β-葡聚糖只存在于燕麦、蘑菇和酵母中，国际公认的酵母活性最强。