椒盐排骨怎么做？

750g排骨，葱，姜，红辣椒末，青椒末，鸡蛋2个，黑胡椒，味精，花雕酒，盐，胡椒粉。

烹饪方法:

1.将排骨切成长片(5cm)，洗净，用布吸干排骨的水分备用；

2.然后腌制，加盐、黑胡椒、味精、雕酒、姜末15分钟；

3.在烧油的过程中，用主料准备一个鸡蛋面糊，用小勺搅拌均匀；

4.将腌制好的排骨均匀涂上蛋糊，放入滚烫的油中，炸至金棕色酥脆，盛起至盘内；

5.加入红椒碎、葱花、青椒碎和适量盐、胡椒粉，略炒，均匀撒在排骨上。

注意:

蒸排骨的时候，如果家里没有蒸锅，可以用碗代替，直接放入混有水的锅里淹到碗的一半高度。

蒸的时候，时不时往锅里加点水，以免水烧干。记得加滚烫的热水，不然碗一冷一热容易爆炸。

椒盐排骨外面有一层蛋糊，所以锅里的汁一放入锅里就会立刻变浓。这时要不停搅拌，防止碰到锅。

果汁必须排干。当锅底基本都是油，排骨相互分离的时候，会拉走一根糖线，汁就收的差不多了。如果果汁没有干燥，会严重影响成品的光泽和口感。