杏仁蛋白糖蛋糕怎么做？

一个是奇峰蛋糕。这对于新手来说简直就是绊脚石，大部分人已经被它折磨很久了。所谓的“冯祺”被它的崇拜者们尊称为“七疯”，因为据说它必须疯七次才能成功。后来更多的人发现狂七次还不够，干脆就叫“狂”。

另一种是蛋白杏仁饼干。如果冯祺是初学者的绊脚石，那么蛋白杏仁饼干就是许多高级面包师的滑铁卢。马卡龙，英文名叫Macaroon，是法国著名的甜品，中文翻译成杏仁蛋白糖蛋糕。它的材料很简单，但是不容易成功。据说即使是国际甜品大师也不能保证每次都成功，这又是一个“越简单越难做”的绝佳例子。

材料:杏仁粉35g，糖粉65g，蛋白质35g(约1鸡蛋蛋白)，细糖15g，食用色素少许(可选)。

烤:烤箱中层，上下火180度烤8分钟，裙子出现后，降温至140度，继续烤25分钟左右。

市面上卖的杏仁粉都不会磨的太细，因为杏仁的含油量高，再磨就会变成糊状。因此，在制作杏仁饼之前，先将杏仁粉和糖粉混合，然后研磨，可以避免杏仁粉变成糊状，得到杏仁粉和糖粉的精细混合物。只有当粉的颗粒足够细的时候，杏仁饼的外观才会呈现出细腻的光泽。