如何腌制桂阳脱脱肉？

制造方法和步骤:

原料:脱脱肉的主要原料是来自山区无污染的原生态鸡、猪、羊、牛的新鲜瘦肉。

调料:木姜子根粉、精盐、辣椒粉、花椒粉、味精、蒜泥水是脱脱肉的主要调料。

1.将刚宰杀的鸡、猪、羊、牛等鲜肉切成拳头大小的块状。

2.在大铁锅里准备山泉水，开始加火。

3.把肉末倒进锅里的冷水里，开始煮。

4.当鲜肉在锅内冷水中煮开后，加大火力继续煮半小时左右，之后火力开始变慢(煮牛羊肉的时间要延长半小时左右)。

5.煮两三分钟，直到血沫完全消除，肉汤无碍后，就可以把肉捞起，放到用竹子编的簸箕里。

6.在畚箕里趁热在肉上撒上适量的盐，搅拌后等汤汁落下，直到肉不冷不热。

7.把肉分装在盘子里，端上桌。

扩展:

脱脱肉是彝族居民区的传统美食。彝语叫“黑脚”，是猪肉块的意思。因每块肉的重量在232左右，呈“陀”字形，故名。它是迪庆彝族的主要肉食形式。猪肉、羊肉和牛肉切碎后放在热水里煮，不加任何调料，包括盐。肉熟后捞起，撒上蒜水、盐和胡椒粉。

吃的时候用双手夹住肉。它的味道很好吃，因为做菜的时候不能炖烂，要看“火候”。“火候”到了，就熟了。“火候”不够，肉就生了，“火候”稍高，肉就硬了。所以，大部分人是不会煮的。趁热吃了它；所以一般情况下做这道菜并不容易。

想尝尝肉，要遇到彝族的喜庆节日，比如火把节(农历六月二十四)或者做生意。第二，应该在酒店餐厅点。

百度百科-脱脱肉