如何做好没有涩味的竹笋？

开春后出土的竹笋因其体胖、洁白如玉、肉质鲜嫩、味道鲜美而被誉为“菜中之王”、“山中八宝”。因为竹子的种类很多，如毛竹、毛竹、石竹、刺竹、毛竹、毛竹、麻竹、麻竹等。，他们可以吃素，做法不同，口味不同。炒、炖、煮、炖、焖等。都是美味佳肴。

春笋有“益九窍，通血脉，化痰生津，消食消肿”的功效。吃竹笋有滋阴益血、化痰消食、通便明目的功效。竹笋能吸收脂肪，促进食物发酵，帮助消化和排泄，是减肥者最理想的食物之一。健康专家认为，竹林里的人寿命更长，很少患高血压，这与经常吃竹笋有关。

虽然竹笋是世界上最好的，但它们以其香、嫩、脆和甜而闻名。但是如果没有掌握正确的烹饪方法，做出来的竹笋不仅影响口感，还会对身体有害。这是因为春笋含有一种物质——草酸。如果这些草酸在烹饪过程中没有被彻底清除，会有涩味和麻感，草酸会与体内的钙结合形成草酸钙，容易导致肾结石。

中国自古就有吃竹笋的习俗，人们也积累了很多去除竹笋中草酸的烹饪技巧。例如，在一些竹笋产地，去皮的竹笋浸泡在草木灰水中。学过化学的人都知道，草木灰富含碱性，酸碱相互中和，处理过的竹笋自然没有涩味和麻味。家庭可以用淡碱浸泡竹笋。

下面我们就给大家介绍一下里脊肉炒竹笋的烹饪方法。

1)竹笋去皮洗净后切片，用清水浸泡。在水中加入少许食用碱，中和竹笋中的草酸，去除涩味。有些人喜欢加一些盐，但根据化学原理，碱对酸的中和作用最好。

2)将浸泡在碱水中的竹笋煮五分钟，然后取出放入冷水中浸泡十分钟。

3)将里脊肉片与淀粉、料酒、盐、胡椒面、姜丝混合，放入冷油锅翻炒至变白。里脊肉很嫩，不要煎太久。保持光滑有弹性。

4)将肉片推到锅边，放入配菜竹笋、木耳、红椒。黑木耳笋全部焯水，翻炒七八次，然后放入蒜苗，加些调味盐，放味精入锅。

5)由于这道菜色泽丰富，鲜亮诱人，竹笋经过特殊处理，口感甜脆，里脊嫩滑有弹性。无论是作为家宴还是家常菜，都非常经典，值得家庭收入。