蛋白酶的作用机制

比如胃蛋白酶催化酸性氨基酸羧基端的肽键分解，胰蛋白酶催化碱性氨基酸羧基端的肽键分解，羧肽酶从羧基端一个一个切割氨基酸，氨肽酶从氨基端切割氨基酸。

没有蛋白质具有相同的空间结构，但是一种蛋白酶可以分解多种蛋白质。