如何选择「好」的鱼胶？

优质鱼胶不腥，不汩汩，不溶解，炖后滑滑爽口。一般质量的大部分只用来煲汤，但高质量高品质的鱼胶可以用来做菜。选购优质的鱼胶，主要从以下几个方面入手:

1，品种

顶级鱼胶按品种依次为白花胶、黄花胶、鞋底胶、门鳗胶。市面上很少见到正宗的黄胶和白胶。鞋底胶可分为钱肚、蜘蛛肚、鞋底胶、大耳、泰山、红鸡、红嘴等。此外，还有许多种鱼胶，如北海、斗湖、雅霜、金龙和野燕。

2.颜色

质地洁净、无血淤、半透明、淡黄色、色泽鲜艳为佳。

3.尺寸和厚度

同类胶体越大越厚，质量越好。所谓“十斤鱼一两胶”。可以看出，一条鱼胶重数倍，鱼体就有几十斤重。

4.干燥湿度

明胶越干越好。买明胶的时候可以在灯下照一张。如果明胶是半透明的，质量更好。湿度大的口香糖颜色较暗，无光泽，甚至有的口香糖干了也没有干透。一般外围透明，中心色浑浊，就是“花心”。避免选择。时间越长，花心会发霉，泡后会有臭味，不允许吃。

5.男性和女性选择

鱼胶分公母。鱼胶呈马鞍形，肚子中间厚，两边薄，有V形条纹。质地坚实、厚实、干爽、轻盈，以金黄色为最佳，半透明为上品。煮熟后结实有弹性。至于“宽肚”，略圆扁，形似波浪盘，体横或波浪状，较薄，煮后易溶化，口感较软，价格较便宜。鱼胶男比鱼胶女好。

6.气味

优质鱼胶，闻起来有腥味，无臭。炖后没有腥味，清爽滑滑，但最好不要滑。

7.年

鱼胶颜色越深，越老。陈年鱼胶的好处是胶的浓度降低，使营养成分更容易被人体吸收，更有滋补作用。同样质量的老鱼胶比新胶好。