如何正确在家制作酸奶

1.首先，洗不锈钢锅和勺子，不能有油。容器、勺子等。都被消毒了。没有消毒柜也没关系。开水烫几分钟就可以消毒了。

2.将纯牛奶倒入锅中，将锅提至电磁炉。用中火慢慢煮纯牛奶，煮的时候随时用勺子搅拌牛奶。

3.不要让牛奶的底部烧焦。用中火把牛奶煮开，煮到沸腾。放糖在上面，然后把不锈钢锅拿下来。边搅拌边让锅里的牛奶冷却。如果可能的话，可以在锅下面放一盆冰块，让锅里的牛奶更快冷却，更好的保持牛奶的营养。

4.将酵母倒入牛奶中，搅拌均匀，密封，在35-40度的温度下发酵(冬天可以将密封容器放在暖气或空调旁边)。发酵时间夏季约6-8小时，冬季稍长，约9-10小时。放冰箱里，放冰箱里。几个小时后就可以吃了。

扩展数据:

酸奶是以牛奶为原料，在巴氏杀菌后的牛奶中添加有益菌(发酵剂)，发酵，然后冷却灌装而成的一种乳制品。

酸奶制作小技巧:所需恒温发酵器具也可以用炖锅、电饭煲、保温瓶、烤箱、带烧烤功能的微波炉、烘碗机、消毒碗柜、插入式保温器等代替。总之要有实验精神，第一次测试温度变化和发酵时间，温度降低发酵时间会拉长。

1.最好先用开水对生产中使用的所有器械进行消毒。

2.乳酸菌发酵最适温度为43-45℃。温度过高会杀死细菌，过低会延长发酵时间，影响风味。

3.接种制作时，一定要选择生产日期最近的产品，因为这种新生产的酸奶活菌数量多，活性高，质量相对稳定，所以一定要选择原味，其他口味都添加了食用香精和色素，会影响酸奶的质量。

4.请选择一般低脂、全脂纯鲜奶或纯奶粉，不要选择添加特殊营养或调味料强化的牛奶。

5.发酵时间8小时，误差2小时。原因是保温装置的保温效果不合理。

自制酸奶除了温度，另一个主要因素是时间，酸奶的发酵时间并不固定。牛奶的质量，酸奶发酵粉的质量，环境温度，牛奶的初始温度，酸奶机的恒温都会影响发酵时间。

参考资料:

百度百科-酸奶