银耳炖久了会致癌吗？

银耳炖久了，致癌。主要原因是银耳汤中长期产生亚硝酸盐，具有一定的致癌风险。所以在做银耳汤的时候，可以煮熟，避免长时间炖煮。

银耳炖肉味道甘甜，其中还含有多种氨基酸、银耳多糖、维生素、纤维素、铁、钙、磷等矿物质，都对人体健康有益。但银耳长时间炖煮会破坏其中的营养成分，造成营养流失，从而降低银耳汤的食用价值。而且银耳汤如果炖的时间过长，可能会产生亚硝酸盐，具有一定的毒性。如果长期食用银耳，会增加患癌风险，导致食道癌、胃癌等疾病的风险增加，对机体的造血功能也有一定影响。此外，胃中含有硝酸盐还原菌，久炖银耳汤中的亚硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下与胺类物质结合形成亚硝酸铵，也会增加患癌风险。

所以，不要长时间炖银耳汤。另外，要注意不要食用受潮、发霉、变质的银耳，避免长时间浸泡银耳，尽量在浸泡后当天食用。如果炖完银耳后需要过夜，应放入冰箱冷藏不超过两天，否则容易被致病菌污染产生米曲酸，对人体有害，还会出现腹痛、腹泻等不良反应，导致消化系统紊乱。