新鲜猪肘怎么炖?
工作方法
1.首先将肘关节飞入水中,取出待用。
2.准备一个干净的锅,先把姜片放在葱段底部,再放入猪肘子,放入适量的水,以没过猪肘子为宜,然后加入香料、冰糖、盐、味精等调料,再放入南奶。大火烧开后,小火慢煮一小时左右。
3.快好的时候,用酱油和酱油上色。煮好后,取出猪肘,定型。将煮好的猪肘剩汁放入锅中加热,用酱油和蚝油上色,勾芡,裹上尾油。最好把混合汁浇在猪肘上,撒上葱花。
练习2:
材料
猪肘1000g、小葱4根、姜4片、冰糖5g、酱油2大勺(30ml)、1大勺酱油(15ml)、料酒2大勺(30ml)、盐2大勺(30g)、八角3个、桂皮65433。
工作方法
1.猪肘应脱毛并清洗干净。
2.锅中加入足够的冷水,放入猪手,加入1汤匙料酒,胡椒粉,八角。
3.不要锅盖,煮开后撇去浮沫。
4.取出晾干,再次检查有无残留猪毛。
5.锅中加入少许底油,加入冰糖,小火融化。
6.当冰糖融化成焦糖色,放入猪肘。
7.猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒。
8.加入热水,尽量不要越过猪肘,入锅时也不要越过猪肘。也请和猪肘差不多高。
9.如果家里还有其他干香料,可以一起添加。我主要用草果,茴香,香叶,八角,桂皮,花椒,丁香。
10.将调料混合后放入调料包中。
11.将拌好的调料包放入锅中,再放入姜片和葱段。
12.锅火煮沸后,转中小火。保证锅微沸,盖上锅盖炖一个小时。
13.炖一小时后,加盐调味。可以把猪肘子翻过来,然后盖上锅盖继续炖1小时。
14.2小时后,打开锅盖,汤汁会越来越少。用勺子在猪肘子上浇一勺汤,然后从火上收汁。